[凉菜] 椒麻鸡

材料：1 |, ?% @! v* `4 L7 H, t, @
嫩公鸡1只（约1000克）8 L0 c/ ^/ u  w( [1 j/ j
调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
7 T& v2 r8 G5 ?( @' I1 h6 m! u做法：1 G- c* `3 m4 V6 q, Q* g4 L
1，  鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。- ?* G& q! a0 q8 v6 Q/ V" J: Z
2，  锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。" L3 N: R. F! C: u7 W

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3，  将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。7 z- V& ^# D, A
4，  将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。* |; {  s6 u8 i

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5，  将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
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