先看成品，再讲做法。$ U4 C5 A8 h/ |' r
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# a/ x2 e5 U9 y用料：花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
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* F4 @3 C, j+ N. n% _3 I. B做法：鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
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% d9 O5 I1 s6 ]- ~6 X锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。8 O/ h5 p0 N( v: W
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在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。. o+ U$ s0 t" B3 Z

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锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
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. _- N4 z. V- O2 @# k捞出沥干油后装入碗中。' ]! ?) F% [0 p# w8 ~2 i5 c0 d1 M

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淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
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特写。7 L* H0 ^2 D& N) q6 j
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( {) e3 P5 e6 |/ z7 B+ i拌匀后。8 u$ M( M. S! x( P
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最喜欢吃鱼，但不喜欢吃辣的，但是支持楼主。

建议楼主把鱼片用盐腌20分钟,然后放开水里搽一下.最后再用你做的调味汁勾兑.这样鱼片应该会更嫩点.

做鱼片最好不用鲢鱼，因为它的刺儿比较多会影响口感。做鱼片最好用草鱼或者是鲤鱼，因为他们的刺儿都比较少，当然如果不考虑成本的话 ，鳜鱼也是不错的选择。

香辣鱼片，哪个地方的美食，做法很详细，1 c; U+ D$ W/ r9 \+ c0 J' ]4 X
谢谢楼主的介绍

鱼片过水更滑嫩，草鱼也不错的。鱼刺少的鱼比较合适做这个菜的。

草鱼也不错的。鱼刺少的鱼比较合适做这个菜的。

楼主，现在外面店都关门了。你叫我到哪去解馋呀？ % {+ m8 g+ X, S+ n0 B4 E
另外小声告诉楼主，我的第一次发贴送给了你。
# z+ U+ l9 K0 y# W. s8 U+ \  ~( h谢谢美食的分享哈！

有机会一定做做看，慢慢品尝，因该是一道美味！

感觉这样烹调 能烧出很多号的口味。蚝油生菜也和这一样，还有好多一时想不其其他的了