凉拌海蜇黄瓜丝
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做法：
2 J; B; t, b/ [$ @　　1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次; s% _9 ]) Z8 R; f! s
　　2、将海蜇清洗至无咸味，用70C-80C烫一下，放入清水中浸凉备用
- E& D# x, H3 K4 t% @: u# [, D　　3、海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末& O0 p& D1 G# n) x# N
　　4、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁. u6 P( E( p( r3 T0 C% ~: X
　5、食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可8 x0 P( N0 F5 J* l% ]+ H& Z
b]制作提示：- y5 b) j+ I( P# F3 S
　　1、焯海蜇的时间不宜太长，焯后最好立即放入冷水中冷却，海蜇更加脆嫩4 H/ N, \8 @7 s/ V
　　2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低，温度高了海蜇收缩严重；温度低了海蜇没有脆感　3、调料汁可提前调好，蒜香和空气接触后才可以挥发出来，食用前再倒入，避免影响口感+ i: L/ g8 q4 {: v) y
　　4、海蜇皮属凉性食品，最好多放些“姜末”中和一下
" b7 g2 w2 Y$ K9 i% k( y备注：我用的是罐装泡发海蜇，一般超市有售/ x! ?! ?) Q2 R# R6 K

  Q+ D# T, U" ]( @辣酱鸡脖6 m$ S7 i( E$ a0 ?1 {
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做法：
# ?6 }% E( R# w) H2 ]１、将鸡脖放入清水中，加适量料酒，浸泡半个小时，冲净血水3 B, g5 C/ y* D% n; F
２、锅中倒入足量清水，将鸡脖放入锅中，加入葱、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净
1 A: _! |/ I/ {1 V+ h３、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味
& X0 @0 [( ]4 ^( s1 ?8 ]$ x４、放入鸡脖，翻炒均匀，倒入老抽、料酒，翻炒上色6 H. D! G6 L+ v8 y) `4 e
５、倒入足量清水，加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮二十分钟1 s6 u0 `' U1 h4 n
６、加入许盐、适量冰糖，煮至冰糖溶化，汤汁收干即可: _3 }" I! J# c  h' W

( F& Z+ I6 L; K+ @$ x5 N' k肉皮冻
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' m- V6 \% e( A4 v2 X- L" \做法：
  l1 e2 M$ q) W# `" \１、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用
1 T( w5 ]" k5 d: i  w  {# ]. b: v２、锅中水沸后，放入肉皮煮五分钟，捞出过凉水，贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有猪毛的话也要清理干净，用清水洗净，切成细丝4 j6 d  ^' C( d/ I
３、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮开后，加入料酒、老抽，小火继续煮一个半到两个小时
  N* F6 J' `* w- V2 P４、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中，放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固
% o# m% U1 \6 a/ O8 \$ Y! P５、将肉皮冻从容器中取出，切片，加调味料即可
) r+ J+ @8 {! g) E1 U8 I: _小提示：
  i! C" ~9 S5 T１、调料最好放入纱布包中，否则就象我一样煮好后把调料挑出来，比较麻烦
! [) _5 y- u9 ~- l２、煮肉皮的水量为肉皮的两倍多即可9 E4 o, F$ I- E6 Y4 E
３、肉皮煮好后，可以加一点盐调味，如果不加的话，蘸酱汁也可  z2 ?( a. z& T: W4 d8 o" A

7 X, g0 s9 f3 c6 T韩式辣酱炒鱿鱼
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酱爆花蛤
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" h0 k3 E) E! P( z( B- ~蛋皮海苔鸡肉卷: c2 d% @& |$ r: S+ r/ G; Y- S
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2 Z) Q# N7 H. C8 T韩式辣酱烤鸡肉串
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姜汁豇豆
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松花鸡腿
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) d* o$ H& }6 h9 ~4 V蒜泥白肉
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小提示：
% g# `+ Q7 o9 H1 w) s8 K１、切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷冻一会儿，容易切得更薄  ~% X' e: B  ^/ z. ?* S
２、熬汁的时候放红糖色泽和口感更好，我因为胖子的血糖高，一般不放糖2 ^5 f: m4 o3 T9 y4 t# h4 e, [1 e6 l
３、做好的蒜泥白肉一次没有吃完，我放入冰箱中，第二天加了点青红尖椒和香菜炒着吃了！发现比回锅肉还好吃啊！所以我觉得回锅肉的由来就是没吃完的蒜泥白肉回锅炒一下，就成了回锅肉了吧！因为回锅肉前面的做法和蒜泥白肉都一样，就是回锅炒一下，而加了青红尖椒和香菜比起加青蒜更是别有一番风味呢
/ R' F% V5 ~7 [; n( [" g: ]柠檬泡椒虾
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- h" n0 G4 q# G+ Q0 C3 o0 Z8 p制作过程：& k4 n  W# c" j# s4 Y
１、柠檬切片、姜切片、葱切段，青红椒、莴笋、胡萝卜切大小均匀的条备用/ Y+ H& A: `$ r$ V; }
２、用煮锅烧开水后，关火。放入柠檬片、姜片、泡椒和泡椒汁，放入适量盐、糖、醋调味，密封浸泡至放凉+ Q* _/ a) c8 y8 t
３、鲜虾去头、去爪、去虾线，洗净) f( y* m: h8 u& r/ k# K* d6 [
４、另取一锅水沸后，放入姜片、葱段、料酒，放入鲜虾煮至完全变色，捞出浸入冰水中，捞出沥干
# r$ o( ?% `* C+ z5 X( _) ]５、将青红椒、莴笋、胡萝卜条、 　　

几道菜做法都蛮简单的改天试试。蛋皮海苔鸡肉卷这么多材料切丁混在一起会不会有发酸的味道。

最喜欢里面的蒜泥白肉了 ，我自己喜欢吃，以前不会做的 ，现在终于会了，谢谢了

大半夜的。。看这个还真饿了。。肉皮冻看着实在有食欲

太棒了，我明天去买点来做做看，说实话我很喜欢这个版块，相信不久之后我的厨艺能上一个台阶了

有这么多的菜，全部都用图详细说明了做法，虽然不是全部菜都合口味，但是楼主发帖的细致值得赞赏。谢谢楼主的分享

我决定晚上叫几个死党一起去江边大排挡喝酒去。哎~都怪楼主发的图片太诱人了都

好是好了，就是这个好像已经不是下酒菜的范围了，更像是主菜了

挑几道回去做给老爸下酒尝尝，老爸肯定乐的眼镜都眯成一条缝了。

回家试试，看看自己做出来的味道怎样。谢谢楼主分享