最近天热了，孩子不愿意吃饭，在我的指导下，老婆照着论坛上做了凉皮，虽然是第一次做凉皮，不敢贸然动手。但论坛上的老师解说详细啊，于是就大着胆子来试着做一回吧。没有想到还真做成了，在这里奉献给各位，希望能事业去一丝清凉：））+ T$ m2 B' Z9 P" z! S
具体做法如下：  @! _6 s" E4 j: ^9 c  V7 H
一、面粉适量、鸡蛋1只（虽然老师没有放鸡蛋，但我想放点鸡蛋营养更丰富，味道也应当更好些吧。不知是也不是）
, E; z7 D3 G* z/ L2 [/ @/ |
* a" v* f: \% M# w: D二、加水拌匀成柔软的面团，醒一会儿。
- c; E# e3 A! u- n
- C  A1 S+ t/ I" _* w" R三、将面团放入盆中，加水，不断地揉搓，洗出面筋，留下洗面的水。
# l' T4 Z" c4 d澄清后，老婆又倒掉了上面一层水，留下了较稠的面水。
: b0 N7 l. A) g4 x% ?. b+ U9 w+ C! _9 v: f" f6 S
四、好象老婆洗出来的面筋太少了，也不知是不是洗得太久，太彻底了。反正是一直洗到不能再洗为止的，面水很稠，面筋就少了吧。
' n& q" l9 T3 R6 W
; s3 e4 @' w: i五、锅中倒入大半锅水，大火烧沸，放上一个平底的盆
9 [1 I/ Z9 A6 S6 p! H2 |: C, _! P$ W, K7 X( w; ?
六、倒上一层面水，加盖煮沸至熟。 , T+ n8 {1 c' H  }) Y( r5 P
  B0 X0 f$ l0 M* y

' E! s  b/ F, L! \$ Y& U0 R/ \6 c2 e3 Q' j; }/ G
七、待面水全部凝结后，出锅投入泉水中至凉# j4 ^/ [) F0 a* W! \# V9 @5 e
3 ?+ y! v, P3 e/ E+ P% i/ I
八、待凉后就可以揭下面皮了，这就成了凉皮。8 ]" n6 S; a& G1 o6 i, O8 r5 U

$ @& y: {9 C% L- |/ ~8 R九、这张凉皮上有明显的泡，估计是火太大了，后来改小些火蒸，就比较平整了。这些都是老婆做时总结出来的经验哦。
! }3 I7 U! Q: K( X' s; {" g; E8 Y
$ s( P# G+ z4 e0 P' ^% ?7 D; @十一、将凉皮一张切成四块扇形，再改切成长条。切点萍乡腊肉丝、紫苏丝，再撕些葱丝，加入生抽、蒸鱼豉油、麻油、白糖、辣椒油拌匀，旁边摆上几个紫苏芯就可以开吃了。; x  o* w$ i. n" I, E4 _2 q
吃着用泉水冰凉过的凉皮，比用冰箱冰镇过的还要舒心，虽然冷却不冰，冷度恰到好处。而且香辣开胃，冰凉爽口，是夏天的开胃小吃。
% s+ ^  a1 S; J) b2 E
3 v1 p/ D6 h  N* g/ ^) Q9 k1 o& D- ~2 ~" j2 p4 H2 M
- i3 J% i- K: w1 Q
% w0 Y% \. Y) H6 D
心得：最近看了电视报道，说小商贩的凉皮加了添加剂，害人啊，还是自己做的放心，而且口味不错哟！; C" u2 q; W: k$ |) B! n0 t
2 U' ^* ^+ F+ z3 l, f
[ 本帖最后由 BZWJX 于 2009-6-3 17:04 编辑 ]

我个人喜欢在凉皮里面加一点黄瓜丝，这样比较清脆

呵呵，这道菜不过，以前去餐厅，我的一个河南同事总叫这道菜，酸溜溜的，很可口。属于凉菜

自己没亲手做过，外面卖的吃过，很清香，河南人就会做。

这个好像是陕西的菜吧，也来尝尝西北的风味！

这样的制度也太差了啊.里面的都看不清楚啊。。。。这样是不行的啊

好吃又好看，偶们陕西的夏天的名吃哦，偶回家也试试做一下！

老婆的最爱，谢谢啦，一定要试试看，哈哈。。。

自己在家做凉皮很麻烦，还是到外面买来更省事。

很便宜的一道菜，自己做也不麻烦，夏天的时候吃着爽啊。