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梅干菜烧肉. p1 r" P" P7 w3 ]. p1 ?1 Z
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用料：6 {' E' Q( Z6 O: }' f
五花肉 1000克6 h0 f* D4 I2 F2 e( x
梅干菜 150克
% A8 n5 s, K8 n) a7 f    姜  一小块
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8 F+ ?5 B' }" o) q6 U$ I调料：6 H& q# k! M( [
白砂糖  2茶匙! c' a: I0 e: U0 j, n- B
  黄酒  2汤匙
% G: K( d- M9 e! J. ~    盐  适量$ z- u3 k, l8 U2 {  z
  酱油  3汤匙5 i8 u9 t; o  u  m4 S9 Y3 [
    油  3汤匙
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& ~( ~0 s4 t* n6 j- K做法：: H5 \8 S) [- A2 c' R3 f
  
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$ U) |7 q0 j$ N* C; B1、梅干菜洗净，用水浸泡2小时6 v! a. W2 e0 w" z
2、锅中放入泡梅干菜的水，先将梅干菜放入锅中加姜片煮半小时0 [) k( M9 }# A) E; A
3、将五花肉洗净切成块，放入开水中大火煮开，去血沫% X1 p3 r/ M& _8 f1 Y2 r' W4 |2 @
4、净肉盛出，放入油锅中翻炒3分钟，放入黄酒和酱油再翻炒二下，上色后盛出/ v% f5 ?3 G5 t
5、将炒过的肉放入煮梅干菜的锅中，大火，待水开后转小火煮30分钟，加酱油、糖、和盐调味后再煮10分钟，稍稍收干汤汁$ V3 K7 d9 s. Y4 r: Y' v; v
6、盛碗米饭，开始吃吧！! d3 {, ~! ]2 v4 d) z* j

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多说二句：9 e  z* t% ]- Y; @& l; p' L
·选择五花肉最好是一层肥一层瘦（俗称三肥三瘦），肉层密实的5 F/ }# I. C. O( D5 R( K
·最好买绍兴的梅干菜，选叶比较嫩的，如果买到的是成颗的，要切碎
0 ]1 P- I8 L5 H. p. h5 t·梅干菜的咸淡不一，所以放调味料之前一定要尝后再放
6 H3 b' T) s( ^' p- L·若不幸买到的梅干菜比较老，煮的时间就要放长啊，煮菜的水要一次性放足，特别是放入肉后，再加水就不好吃了
( [! {; i5 E4 g& T·红烧肉里的肥肉比瘦肉香哦，千万不要扔掉拉$ }6 |4 E' f" U# L2 Y; N4 x
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[ 本帖最后由 jt5272000 于 2009-6-9 19:51 编辑 ]

正所谓要吃肉肥中瘦，这道菜任何时候都是我的最爱。

很喜欢的一道菜，一直也是会吃不会做。终于有老师了。我可以照猫画虎了。

以前做过一次,感觉要把肉完全炖烂,把油都炖出来才好吃

很喜欢这道菜，学习了！感谢楼主分享做法。

看了就想流口水，真想拿一碗大白饭，配着吃！

我们这有卖的！挺贵！不过真是好吃！就是不知道北方哪有卖梅菜的

呵呵,很好吃的,我家一直烧,不过没有楼主摆的那么齐,我家不放酱油,直接是把梅干菜的味道烧到肉里面,在回过锅之后其好吃无比

这就是传说中的经典菜式吗？此菜只应天上有人间难得几回吃啊！我最爱吃红烧肉了。这道菜是红烧肉的升级版啊。嚼在嘴里那个爽啊，筋道有劲，肥而不腻，爽滑味美。难于用语言来表达我最这到菜的敬佩之心啊