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小 发表于 2009-6-12 09:01 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----鸡丝陈村粉[8P]
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0 F. c" r5 u% `& w- i烹制方法（三人份）
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材料：陈村粉(350克)、鸡柳(150克)、日本小青瓜(1根)、红椒(半只)
, _/ y' X2 R3 { b1 h 腌料：海天海鲜酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
# p+ g/ N6 B& e5 M 酱汁：盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、高汤(1/2杯) Z9 L( |- @& _
调料：盐(1/3汤匙)- I& p8 x3 m1 `
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) y( @2 x) J$ J! c* w; v0 p1 烧开半锅水，放入洗净的鸡柳，加盖以中火煮10分钟，捞起沥干水摊凉。
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2 将鸡柳撕成细丝，置于大碗中；红椒去蒂和籽，洗净切成细丝。
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% Z) U" b6 K, O3 往大碗内，加入2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙香油、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉抓匀，腌制15分钟。# k' `3 H8 ]; V; L
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! t7 f/ ^' Z/ K0 j; y7 c4 小青瓜去头尾洗净，连皮切成细丝，加入1/3汤匙盐抓匀，略腌5分钟。
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7 N8 \$ _" f- B( x+ l% \5 取一空碗，加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙香油、2汤匙镇江香醋、1/2汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉和1/2杯高汤，调匀成酱汁。
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6 烧开锅内的水，放入陈村粉，加盖开大火隔水清蒸5分钟。
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7 取出蒸好的陈村粉，依次铺上鸡丝、青瓜丝和红椒丝，淋上酱汁拌匀，即可食用。 A( G8 _! e8 ]! v
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厨神贴士
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8 F. P. T4 f0 H. c 1、陈村粉要先下锅清蒸一下，趁热铺上鸡丝、青瓜丝和红椒丝，淋上酱汁拌匀食用，其风味最佳。; y g5 D$ Q- t# Q7 Q5 p0 o5 L) K
2、陈村粉的吸水性强，因此酱汁要稍多一些，可让陈村粉饱吸酱汁，口感软滑又入味，酱汁太少会使陈村粉干身不好吃。
) r- f0 h1 {7 [' n3 A, ^ 3、熟鸡丝要用调料腌入味，否则凉拌食用时，鸡丝口感会干硬，还会淡无味。2 `& A- v/ S+ I3 p1 @2 n
4、建议用日本小青瓜，与普通的青瓜相比，它的口感爽脆，清甜无渣。日本小青瓜切丝后，要用盐腌一下，去掉多余的水分。
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