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1 ^/ J1 j+ @! D烹制方法（三人份）　8 m) h9 |+ @) d* f3 d3 T

( C1 m6 S& ?3 y: o: Q: K       材料：鲜基围虾(220克)、荷兰豆(200克)、姜(2片)* M8 l, Q" D4 ?' L- L  g0 ^8 e
　　酱汁：盐(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、山西老陈醋(1汤匙)、白糖(1/5汤匙)、高汤(1/3杯)# K' X7 Y0 u- t6 ~
　　调料：油(4汤匙)、生粉水(1/4杯)  E, \) r8 m* f( H* c

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' I- B  W- N/ X# f) O* t) R1 鲜虾剪去虾须和尖刺，在虾背处横切一刀，洗净沥干水。9 b8 x- b& F: G' A# @

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2 荷兰豆撕去头尾和老筋，洗净沥干水；姜切成细丝。
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9 H' R$ p5 j+ a, i/ _3 取一空碗，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙山西老陈醋、1/5汤匙白糖和1/3杯高汤，调匀成酱汁。
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4 烧热2汤匙油，倒入鲜虾快炒至蜷曲变红，盛起沥干油。 1 g5 [- y$ s7 V5 p
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# k7 S7 c3 b4 x( m& N% P; H6 \5 续添2汤匙油烧热，炒香姜丝，倒入荷兰豆开大火快炒2分钟。   p+ S. ~! K! Z1 }2 X$ X4 _8 n

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6 浇入酱汁，与荷兰豆一同炒匀煮沸。6 z. N0 b" [( i1 m2 Q, j
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7 倒入鲜虾拌炒均匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
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厨神贴士
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　　1、荷兰豆要彻底炒熟才可以食用，否则其所含蛋白质凝激素，会引起食物中毒。  p% Q0 q$ y/ M% Q  z
　　2、在鲜虾背部横切一刀，可以节省烹调的时间，使鲜虾过油滑炒时，可以迅速炒熟炒透。
, c- v( m5 g( a. l- P3 t　　3、酱汁要提前调好，待荷兰豆炒熟后再倒入调味，可节省一边放调料一边试味的时间。
9 W/ `1 C. e0 n: z* U　　4、荷兰豆有和中下气、利小便、解疮毒等功效，经常食用还对脾胃虚弱、小腹胀满、产后乳汁不下和烦热口渴等症均有疗效。
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楼主的虾子不像是开了背的样子，开背虾子受热会张开的，而且没去壳的话会很麻烦的，吃起来

荷兰豆炒了两分钟还能那么鲜绿？是不是用水焯过？虾背划了一刀炒熟后应该开裂啊，怎么没看呢？

嗯，这个菜是很普遍了，不过荷兰豆的话最好是焯过然后用大火炒。市场里有剥了壳的虾仁买的，用那个做会比较好，容易入味，吃起来也不会麻烦