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小 发表于 2009-6-15 09:52 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1美女厨房----麻油拌茄子[8P]
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w& Q) r( J0 U0 a烹制方法（三人份）
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2 W. B9 F' E% Z& b {* c! Q' Q* z6 Z6 ^ 材料：茄子(1根)、红椒(半只)、青椒(半只)、葱(1根)、姜(2片)、熟白芝麻(2汤匙)! k X: W/ J+ s& v* n
酱汁：山西老陈醋(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)7 K* z4 m/ j% o+ u
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# p+ J; { h( }# R/ N+ n0 i, d; f1 茄子洗净切去头尾，在中间划入一刀(别切断)。 _* P- v- q. b; x1 g; d" ?% o% y
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% H1 o$ e/ K; u9 i. i/ K, j2 烧开锅内的水，放入茄子，加盖开大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
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! w0 G6 w* r' ~, O/ R$ G8 g3 青红椒去蒂和籽，切成细丝；葱姜也切成细丝。, u$ P* M% A! ^5 V ?' X8 a# `
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& v- |, a: r& F* y( n I4 取一空碗，加入2汤匙山西老陈醋、1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙麻油、2汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖，调匀成酱汁。 " e1 O" f* S$ B7 ]) ~; @5 i( I
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5 分开蒸熟的茄子，茄肉撕成条状，排放于盘中，茄皮弃之。
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: g, V; F4 G: }$ d% x' C& F/ t6 先铺上一层葱姜丝，再放入一层青红椒丝。
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5 T6 W+ G2 N4 M& f7 将酱汁淋在茄条上，洒上熟白芝麻，即可上桌。
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, M4 E" [. U0 O& E厨神贴士
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- y5 ?4 K4 w* h8 L R 1、在茄子上划入一刀，清蒸时既可以缩短茄子的蒸制时间，又容易蒸熟蒸透。
# L8 Y9 M% W. y7 B8 Q$ {; s 2、茄子的清蒸时间，应依其大小来控制，茄子较小的话蒸10分钟足矣；茄子较大的话要蒸20分钟才行。
+ K& @3 C6 z* E5 ^& E! J A. n 3、调制酱汁时，应边试味边下调料，调至适口为止；由于茄子味道较淡，酱汁略咸一点也无妨。
8 _+ n8 x5 n9 z, _5 z 4、茄子蒸熟后会非常烫手，要取出摊凉才行，直接将茄子撕成条，很容易烫伤手。0 P& g/ a/ A% H8 J8 `' s) h) ?
5、鉴别茄子的老嫩：嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮油滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。
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