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小 发表于 2009-6-21 13:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----芥辣虾仁青瓜[7P]
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烹制方法（三人份） . y+ q ]: n9 k2 e
# ?! k/ ?$ I% S3 g 材料：鲜基围虾(100克)、日本小青瓜(2条)、红椒(半只)
: T- h7 X; v6 t 芥辣酱汁：日本芥辣酱(3汤匙)、酱油(4汤匙)
+ \0 r9 d; e6 e8 ^7 h0 z& Q 调料：盐(1/3汤匙)* f8 G E: v$ R+ x! Z9 S
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4 g, J( j6 T( z- b) W$ O4 m1 鲜虾剥去头和壳，独留虾尾壳，在虾背划入一刀，洗净加入腌料拌匀，腌制5分钟。2 Y: ^6 Z( b, b' Q" R1 w! c3 i
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: ^1 _, @7 d( y. B* p8 K$ T2 青瓜去头尾，洗净切成长条，加入1/3汤匙盐抓匀，略腌5分钟，控干水分；红椒切成细丝。
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/ ^7 Q' G$ y4 U, _6 Z1 U, i+ d5 f3 取一空碗，加入3汤匙日本芥辣酱和4汤匙海天海鲜酱油，调匀成芥辣酱汁。4 O% Z5 @! w( e" q+ b
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4 烧开半锅水，先放入虾仁焯至蜷曲变红，捞起过冷河沥干水；再倒入红椒丝焯5秒，捞起过冷河沥干水。 3 ?+ F6 ]# s4 o7 `6 N3 i" p. J
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5 取一大碗，放入虾仁、青瓜条和红椒丝搅拌均匀。 $ d6 [% o5 k7 V0 o) E& V. F
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3 Y5 m; |& r) P5 p- r; z' |& b1 U, @6 淋入芥辣酱汁快速拌匀，便可开动了。, _* j( v- w- o" y+ B
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3 R$ b; w! P) f. k* y( R" A厨神贴士$ @ y7 O/ U/ n1 B1 O/ i
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1、青瓜条要用盐腌渍一下，让其渗出多余的水分，使青瓜的口感更为爽脆。. v) v/ }( M' r
2、建议用日本小青瓜来入菜，与普通青瓜相比，它的口感更为爽脆，且清甜无渣。
5 }* c U9 l; o) N! G 3、给虾仁开背的作用：一可缩短汆烫的时间，使其容易焯熟焯透；二会容易剔去虾肠。
' w. y# p2 e9 s( ~! F( L 4、调制芥辣酱汁时，怕青芥辣过于呛口的话，可以适当减少份量，来降低其辛辣味。- s# l6 V ~5 B! C4 y9 k5 S, k! ]
5、往虾仁青瓜倒入芥辣酱汁后，拌匀便可食用，此菜不可久腌，否则青瓜会过咸，芥辣味重。
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