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& I. g0 P# h9 @, y" m# W6 X材料:福寿鱼一条(重约500克),剁椒、生姜、葱、香菜、芝麻油、生抽、胡椒粉各少许；
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做法：8 |$ y0 g, c1 Y) Z1 Z$ t

& n) O' t: p) M  P7 F1.先将鱼收拾干净（可请卖鱼的老板将鱼宰杀好，自己弄可是很麻烦滴！），鱼肚子里面有一层黑色的膜，一定要将其清洗干净，再将鱼的两边各斜划两刀；- ^% P& M3 K8 ?
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2.葱切花，香菜切段，生姜切丝，取一部份姜丝切成末；# J$ t+ B# z4 ~

' |- \& G7 P  P3.将姜末放入鱼肚子中，这样可以大大降低鱼的腥味；
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+ N- Q5 h  x) R3 J0 i7 w# ]4.锅内放油，待油烧热后放入鱼，小火将其煎至两面微黄；2 D* N3 v1 C" Q; e

% |* Z( z# N2 Y& K5.放入适量的盐，洒入料酒，加入少许胡椒粉、生姜与适量的剁辣椒；
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6.再加入两小碗水，大火将其烧开后滴入几滴芝麻油，转小火煮5分钟左右；9 P0 n+ K: E/ |+ h' s

; x# X6 i$ M6 ^  L" }& O7.放入葱花、香菜与少量生抽即可。) @! l* W3 [; V, F  {! n+ `
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经验分享:* ?+ N, u* H  d9 p; K$ Q/ t

+ j/ }( n6 L3 k1.烧鱼之前先将锅子烧热后用生姜擦一遍,可防止沾锅;
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  r" p$ h5 h, z2 p& z2.在油里加入少许盐也可防止沾锅;( T4 ^+ U) M. v( J& y
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3.在鱼身上抹上少许淀粉,也可防止沾锅.
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4.鱼下锅之前要将锅子充分地烧热,热油下锅,这样也可防止沾锅.
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福寿鱼是武昌鱼吧？今天晚上我也做了只不过是用大鲫鱼做的，味道也很不错，而且在煎之前最好把鱼用盐腌一下容易入味，而且汤喝着也不错。楼主防止沾锅的方法很实用啊,红星送上

这种鱼在我们这叫罗非鱼，骨刺较大，较适合小孩子吃，楼主教的方法还是挺简单的，我有机会一定试一下。

如果皮没有煎破就更好了
( p8 ^- A# \: I8 A算是个美中不足吧
% k+ o+ y5 I$ O, b# t看上去味道不错

整鱼的做法我还没吃过，一直以来都是吃鱼头，感觉鱼头好入味。在我们南方可选择鱼的品种实在太多了，河里和江里的鱼做出来的口感都会大不相同，大家可以换着做做看。

罗非鱼，骨刺较大，较适合小孩子吃，楼主教的方法还是挺简单的，我有机会一定试一下。