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1楼
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小 发表于 2009-6-23 05:34 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3菌菇鲜肉包[4P]
面皮材料：
; ]$ H, m( @: ^& Q, l1 W; ~ Y
7 p! f( I7 j9 ]/ ]. B7 m面粉400克、鲜酵母5克、水250克。
7 l* Q1 {& H( c( G% ?8 `+ _
7 F( n( }+ }4 Y5 ]$ F馅心材料：
2 i/ W4 B9 Y% ~: ]0 I
- `" \) `- e& m& R B' m9 T肉沫400克、鸡蛋2个，木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量。
; ^# I# u: ^ B4 ~0 G! X! ]9 V& C
调料：
. Y0 E) T' Q/ X! W6 [- f) ~6 x
; W7 I8 i2 b. N盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油。3 U$ S5 r/ X: D4 g2 s j
 7 e% n" J# z" ]# d' v! V! c
4 T- x; b; q" f( O做馅：% I6 T: X8 v3 O6 C# Q. ]2 W9 f$ t
- V4 t& Q, l4 b v' v9 }1 y
1、在肉沫中加入两个鸡蛋，葱末姜末；
' M& h+ D* M- Y4 g( O
- i8 L( c0 D; P j2、加入盐、酱油、糖、鸡精，充份拌匀上劲后，加入香油，再充分拌匀；
! V( F( _0 q0 v) @& n: _) i, |; t5 B3 {8 e3 v* `
3、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒，笋（我用的是扁尖）焯水后切粒；% r0 B1 [1 ^- r3 z* R8 n0 K, {' `
9 |' D+ c) l: u- \& w* z6 i4 J ]4、锅内热油，五成热时，先将菇与笋粒下入煸炒至发干，再放入木耳炒匀，调入美极鲜、蚝油炒匀起锅放凉备用；
) X$ W8 p! T$ o2 M1 R$ F7 `1 t! P
1 t. |# n0 E5 _7 h5、将炒好的菌菇倒入肉中，充分拌匀即成包子馅。. V. r+ f9 K' ^) L* A
 : i7 X2 I/ Y+ }
: ^$ @$ S9 T5 L& M制皮：
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1、将鲜酵母在250克水（30度的水温）中化开；
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2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状；7 W4 y# T7 T9 z: ^# P c3 Z$ J
3 Y9 s8 z, J4 U1 M. P7 |3、揉成面团，盖上湿布，饧15分钟（夏天的室温；- d2 t, U7 I v; q7 I' t' C, \! |
) q, u9 m f0 ~0 X9 n0 e4、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂，擀圆片即成包子皮。) R* u0 T1 S7 Y& d/ \+ K- V
5 I4 Z, Y; G- X& M9 }
" \4 z; d- }* _+ I, S+ [ F2 z包与蒸：
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1、在包子皮中放入适量馅料；. C" T& q. n4 }" E& Z
* B& t7 L |7 S- Z9 A0 c8 ^
2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发；
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3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸15分钟；
+ X% {5 v* a. b( J8 A0 h3 W. G# ^# d) ]1 J& D
4、关火，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可。
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