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原料：
; s! W: r$ _: r( p5 q鲜河粉、牛肉、洋葱、绿豆芽、青红辣椒、姜葱蒜。
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做法：
+ {3 M2 }2 v! n$ K7 K1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制，绿豆芽摘去头尾，洋葱切成条状，葱姜蒜切末；" y4 X# d% `1 e( c$ ]/ t
2、鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软，小心一条条撕开；6 O  m+ P# Z$ D) F, G' u
3、热锅热油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色，立即盛出；
% K! s& O& y9 Y) r9 F% A. p! \  V4、热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝，倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌匀盛起；
& o5 t8 G- E+ S2 q5、热锅热油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里，兜匀；
9 N$ L, z/ p* a' b* F, V6、最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌匀，撒上葱花即可；
4 B; _. d3 _" z1 V4 h1 L' ^! `7、整个过程要把握好油的用量，太少河粉可能粘连，太多又过于油腻。
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. ~% W3 I+ Z7 A% K3 Z+ x4 {4 d小牛贴心提示：
# F# V) C. i3 ~0 O6 A  y2 D1、让炒牛肉更嫩的方法，请点击这里；
) y) k; C2 x% b( u. I* O1 D2、从超市买回来的河粉如果发硬、粘在一起，要先把微波加热再一条条撕开；/ W1 b$ I8 A. L5 Z. \' Z
3、绿豆芽根据个人喜欢决定是否摘头去尾，洋葱，绿豆芽先快速煸炒一下，断生即可，切忌炒过了出水，失去爽脆的口感；1 W4 u9 m4 H  T5 K# w' M0 R
4：炒牛河不仅火要大，最难的是上色，酱油要生抽、老抽、蚝油搭配，然后分几次加入锅中；
+ o/ ?( }4 _) ]) W5 t9 b9 f5 ?5、炒制的中途千万不要加水，否则牛河太烂，不筋道，枉费“干炒”的虚名；9 d: s2 \, t# w1 e% P
6、河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的时间不用太久，以2-3分钟为好；
% [/ d' U9 p* l, E( w& p8 k$ z7、不吃辣的可以把辣椒换成韭黄。
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去广东一段时间回来后很后悔没有去吃干炒牛河 可是北方又很少有做的地道的 哎