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% o! j9 P1 H& Y' j+ Z+ Q+ r4 M[原料] 新鲜牛筋400克,绿豆芽100克。
. R: t' U% |. x; n[调料]酱油10克,盐1克,糖、醋、蒜末各2克,胡椒粉0.1克,
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茴香2只,味精1.5克,黄酒、辣油、葱、姜块各5克,汤100克。
4 }( ^& {! s# |3 p[操作程序]
* K1 N( L+ L4 V0 e1.牛筋放在水锅中煮沸焯水,取出洗净后放在烩盘中,加葱、姜、茴香、汤、黄酒、酱油、盐、味精,上笼蒸酥(约3小时)取出,拣去葱、姜、茴香, 自然冷却;然后放入冰箱。
8 V( A6 z7 z. F& @. @2.豆芽洗净放在开水中泡一下捞出,用净水浸冷后放在盘里。
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3.牛筋顶刀切成薄片,排放在豆芽上。
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4.将酱油、糖、味精、盐、胡椒粉、醋、汤、蒜末、辣油、调成料汁,浇在牛筋冻上。
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[特色点评]糯爽鲜辣,色泽光亮。牛筋冻的调味可灵活应用,本调味是较受欢迎的一种。
2 Q' M$ S# R7 H+ I1 O+ N; {) R[要领提示] 牛筋要蒸酥,调味兑汁要适口。