孔雀开屏鱼 7 k- S$ R1 y: G$ G% u. x 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)  2 q8 a! k4 k7 h# g* X+ [) W6 g 0 k5 l4 Q; y$ H" F调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)

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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。

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" k4 D. S2 p4 m9 D9 V5 ~2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状.
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* w0 [( H" E6 @. \# A9 }" p
* @6 Z, P; E" x9 s0 {3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。 * l8 E' ~2 o, |$ N
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2 Z3 o! I' D/ U0 E2 C) X4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
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; Y8 [) S' s) B% ~1 v! S5 w( `* [5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。0 g; p; o9 V+ D% w3 j
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厨神贴士   ) K; U/ ]  Q) b2 H$ B$ a: `2 ~$ a1 _4 T1 _0 I1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。 6 e" F6 `% Q  Z8 ]" Y: h! S6 [  R) A 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。 7 v1 x/ W; E( H2 x1 a& [: j( \ 2 [5 L' F+ O+ j6 g7 p/ A9 b4 q* m% B3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。  ' N9 r4 N$ H9 J 7 E6 S+ a! X) ]' M1 \6 _8 F, X4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。   2 \3 n" V* ~, g, {7 J4 r9 t% j2 V* c 6 ^  }: x7 G5 p8 u2 H2 G5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。 9 v& Z/ N% B3 H9 Z4 Y7 B3 b # _7 Q6 I2 i7 Q9 A) h/ Z0 T5 I 制作诀窍： $ L7 X3 E1 C0 S2 ~. a8 N, I+ ? 3 G) H5 i! B2 @5 e 1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。 1 Y4 N. `3 L5 a7 I2 d % a2 O3 g( N' N2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。 5 S6 v5 C! i3 ~, { 然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。 / Y. n" D5 N' W4 q9 Z& L9 u4 O% c " n: C$ O1 O3 ]; T% h4 e 3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。 + y8 E5 n* `/ ]+ L4 B+ g& x 但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。

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很漂亮的蒸鱼。通常做鱼都是红烧，还没这样吃过。改天试试。

造型很不错 不过做鱼不喜欢蒸的 没点油水 喜欢油水多点的