胖头鱼鱼头1个、泡萝卜100克、泡辣椒50克、大葱1段、小葱3根、姜1块、干辣椒6只、青花椒10～15克。
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调味料：
. Y9 ?# b" I- d& i; I  A料：料酒3大勺。& }; \* r3 S$ T# I+ q& y
  B料：猪油50ML、高汤3杯、泡菜水适量、醋1/2小勺、料酒1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。+ Y6 Y- i, [; F5 b+ w" O
  C料：植物油100ML。
5 J0 q5 k" a2 ~, T; _0 f& ]做法：5 J& ]% R) t- z  T' P
图1：鱼头洗净，加入A料和大葱段、1/2量的姜片腌制半小时左右。
0 y# P. j# N% U图2：泡萝卜改刀切小条，大葱切小段，小葱切花，姜切片，干辣椒切段。/ u& u/ i4 U  f: x  U+ I: d) V! @1 A
图3：烧开半锅水，下入鱼头飞水半分钟左右捞出。
8 c! g2 t; r4 E' \8 _/ d% m/ |. a4 m图4：锅入猪油烧热，再入利用腌鱼头的葱和姜炒香。/ d: K) E) U( D$ P0 H% j( ^5 ~5 m5 a
图5：加入泡辣椒、泡萝卜炒香。
" H" W! F+ f6 Z: G图6：加入B料的其他调味料，加入鱼头煮熟后将鱼头和汤倒入碗中。( t  h+ D. `0 w8 D, y
图7：净锅入植物油烧热，加入青花椒和干辣椒先小火炒香，火开大烧至六成热。* l* d' F' }! V0 ^# i4 g
图8：鱼头碗中撒上葱花，倒入花椒油即可。
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# F7 g% r, m% g# P% B  V经验与感怀：
8 `7 V  J( f0 D1 V5 d0 ]/ s) L% o4 b3 |  1、鱼头经过腌制和飞水两道工序可去除不少腥味。鱼头煮制时间要控制好，鱼头还算好熟，如果煮过了头鱼就散架了呵呵！  - x# l2 U, l# {1 H, @
  2、选择花椒要用青花椒，不要用红花椒，青花椒更麻一些，红花椒香一些呵呵。这道鱼麻味要非常突出，否则不好吃了呵呵！
" ?/ o- X1 F8 h4 r: e  3、成品图的花椒和辣椒比锅中的多，是因为第7步我忘拍了，倒到碗里才想起来。后来只好又少加了些油、花椒和干椒补拍的第7步。
4 b! e( z! l; X. R+ {- |) q  4、这道鱼要好吃的关键，泡辣椒和泡菜是必不可少的。本来需要泡姜的，没有买到。除了泡椒和泡萝卜外，还可以加入泡白菜、泡红椒什么的，味道就更足了。  
0 p" u) ^% ~* c- h9 Q( m& A' Z 5、 最后一步是提味的关键，青花椒、干红椒和油的量一定要足，要完全盖住鱼汤的表面哟！LG说这道菜太费调料和油了，真是浪费呀！可是美味的打造有时不下点本是不行的呵呵！
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好香呀，看着酸酸辣辣的。喜欢吃。学习了，谢谢楼主分享。