[主食] 豇豆瘦肉馅饼[6P]

主料:面粉250克,酵母3克,瘦肉300克,豇豆250克;" @! o; _& {5 E( a7 K' ]% Q5 w
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配料:鸡蛋一个，鸡精、料酒、芝麻油、淀粉、生抽、姜末、蒜末各适量；
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) r; P* Q# {) o1 ^做法：
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3 ]' j' E8 y8 u2 L$ S一.发面:! P7 r; X6 x' @4 b% L0 |8 A

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二.馅料:
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三.做馅饼啦:& T7 t+ i5 V: v2 u# G
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经验分享:. s8 `6 L5 b. b$ z2 J6 G) K

( g) T2 {1 f( W/ K6 I1.和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水要一点点地分次加入,以便更好地掌握用水量;
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2.面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度,可以再放入泡打粉揉匀来挽救;# J5 F4 B1 v8 S* r9 K7 C& v
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3.将面团分成小剂子后须用一块略为湿润的纱布盖起来,以免发干;在馅饼生坯做好后进行第二次发酵的时候也要用湿润的纱布盖好,防止发干;1 O$ c6 V; s* X5 |. R
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4.煎饼时火不可太大,以免造成表面烧焦而中间未熟透的现象;盖上锅盖,可以让饼更易熟透.9 I3 y! K9 S' f* a
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