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【原材料】
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9 [  z# m4 @$ B' Z＊红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。
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" }; \( \. C9 x＊大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。7 O7 f+ R3 A' g- l6 |' ~
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＊涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。
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' D* S2 z& X+ a＊蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。3 F: v) C7 y- E- ]' s  G* k

2 V' W' ]: {: G8 S& ?7 k) J% a【调味料】. d# Y1 j. d+ |' h* x4 \' T" R. j" l
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＊红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。
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＊大骨汤：盐。
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8 Q) U" H3 g9 ]- g& B( ]: _. S4 V- r＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。! @+ A2 R& l; p+ U  x
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＊麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。8 g' l4 E# e  I; ]
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【做法】. M2 Z- y8 V& J1 X
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＊大骨汤
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图1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。* A2 {1 s" L& c0 e- {" E0 {
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图2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。  r3 G. V+ t- A1 ?( K7 |; r% w
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图3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。- s3 i8 A) e/ g' R
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＊红油锅底
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9 o) M# H) j2 p图1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。9 a: _+ q0 S, r/ P9 q

1 G3 }; s$ w0 f/ D) G8 |7 w) ^7 K  s图2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出。/ f5 g$ |/ r5 |$ n  U5 A( W6 j
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图3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。
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图4：继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。2 N7 Q, `2 G/ l( w# W

- `7 v2 H7 s. s$ l, G0 r图5：略炒片刻，炒出香味。
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图6：倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。
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: w: u0 d  H4 M6 h( [＊蘸汁5 Q% N* p( t0 E/ N# V- t

1 J( c$ G$ h  S% u2 W; l图1：蒜用压蒜钳压茸。% @! m* Y, s1 H' D, r

0 K9 p' @3 G' ?- h图2：小葱切花。
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% o! A6 f! C: i. j& g+ N  Y( `图3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。. V1 V. e+ u5 T; N; B/ g

# V% O$ `1 L, u5 p' |图4：蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。
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【经验与感怀】, H8 M( T, A+ g- _+ a; M

5 t; I; @' O1 R, T＊做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。, ~9 Y3 ^* W5 Z0 b$ L. h  V

; @7 j) G$ b1 ?2 Q; F＊注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！( q5 F1 V* A$ Q4 }1 q7 M/ s7 ?
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: z' E! F1 U" X' n4 @7 v: Z2 ~＊做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟！
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0 e8 o6 t3 D) V7 o5 g4 K＊做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟  h! G8 G& O. ]+ O5 Z

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看着很好吃，只不过是怕上火从来不敢吃辣的东西。