菜系及功效：家常菜谱
$ ^2 u' n7 f9 U1 b. `# H- y$ c" n: D8 F! B% R1 x, T$ E4 |' {, a
水煮肉片的制作材料：+ u+ H' G! Q) [( o. y
主料：猪里脊肉（或者牛柳）,蒜苗,芹菜,自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,豆瓣,花椒面,辣椒面,蒜蓉,葱花! }2 z7 h/ h" b. t
调料：盐,胡椒粉,少许酱油,蛋清,芡粉
; u4 r0 t# J6 i2 d  ^( h8 I/ x
  j. F: p# J, S1 s( a8 [: m
' w2 d; b* Z# p5 M1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟
* Y0 V9 F: a" r& G# g& P0 K6 P; y, U& G4 [" k: J1 s- D0 }, K/ k
2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节
) g! x* b6 L3 l$ P/ O  d- V7 m3 i/ X5 {* e4 l. {& }
3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中: o  x. u- n: F

# B; v3 T1 W: C6 A3 ^4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。
7 C+ @) b, {9 |0 @& P- E
- K, c/ a. E7 s* N5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可, }# c$ i$ v' _7 u4 D4 o
! M1 I$ p8 N8 [; n" P: T
做法十分简单，而且可以更具个人对辣味的需求进行调整。
) U1 K: @. J  C5 n我在家自己弄的时候喜欢放很多辣椒，呵呵。希望这道菜大家能喜欢，特别是南方的朋友们，可以自己尝试一下哦。' J8 d3 C4 @9 g6 z1 j. b, G

  {7 S# ]7 d7 I9 _, W; @5 `[ 本帖最后由 lakexiaolei 于 2009-7-13 00:34 编辑 ]

这个辣的过瘾啊 而且肉比较嫩的说 喜欢啊

川菜中水煮系列都很经典！感谢楼主赐教！收藏了！

谢谢楼主分享好菜，有机会自己尝试一下，看看是否和口味。

水煮肉片绝对的川菜，吃这个得到四川，那才叫好吃。

十分喜欢吃的东东，就是外面吃的一般都好麻辣的，以后可以在家做做试试了。

水煮肉片我的最爱之一 冬天配白饭最馋人阿

水煮鱼片吃过,应该做发差不多,很好吃的,我来试一下

最喜欢川菜了,这是LZ自己煮的么,很厉害,看上去像店里的一样

吃辣的很过瘾呢，尤其吃麻辣的。有空试着做做看