原料：, ^% N+ ?0 I& f' `/ R, @
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五香粉、椒盐、豆角、葱、姜、料酒、老抽、大酱。
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做法：
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1、适量自发粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀；（水量一般为自发粉的一半）8 F, U/ l7 F( k

9 r( Y! Y7 O( {2、将面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟；
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3、将面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐；
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4、将面片卷起来，切成小段；
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5、将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时；% M+ g6 M6 x4 C. e4 |" D% E9 u( M
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6、锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物；! T' c3 e8 p: t- [) q
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7、豆角摘去两头和筋，洗净，葱、姜切丝；+ z! f/ d, N! ^& D0 t

+ z" o& N' ]% ]) ^% ~1 Z; Q8、锅中油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀；
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9、烹入料酒、老抽调色、调味；
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10、放入豆角翻炒至变色；$ l# L1 }5 N) t9 w/ {6 _' P# |

' O' |. B5 h8 s5 l9 u: _11、将东北大酱放入适量温水中调匀，倒入锅中，水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖,大火煮开，小火煮二十至三十分钟；
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! N& K# ?, _" C; Z; |12、将面卷放中锅中，盖上锅盖,小火继续煮十五至二十分钟盛出。将锅中的菜大火收汁即可。
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9 O) a# j4 V3 f% Y' i在这里简单说一下面食放发酵粉和不放发酵粉的情况：
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' b' r& E" y+ }1 r1、一般做饼不用放发酵粉，用普通面粉即可，做发面饼的时候才用发酵粉；, J( w! X0 C  d% N
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2、发酵粉一般用在需要发起来的面食，比如馒头，包子，面粉加了发酵粉发酵后变得更松软；, I4 P! ~# _3 L
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3、需要发起来的面食如果不用发酵粉可以用自发粉来代替，自发粉和普通面粉加发酵粉的作用一样，不需要再放发酵粉。( W* Y- j0 \+ C- {
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4、自发粉也可以用普通面粉加泡打粉来代替。
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+ ^$ a1 d- l- Z' t9 ?' d1 b自发粉比较好操作，发起来的面食也好看，但发酵粉口感更好更健康。简单写一下，不太系统，不知道筒子们是不是越看越晕了，其实挺简单的，刚开始我也不知道，做多了就明白了。7 E! c: s0 C4 R& |+ `' d& m, G

很喜欢楼主大大的这道风味十足的大炖菜，和我们本地小饭店的铁锅炖菜有些相似，不过感觉还是楼主大大的菜有食欲，估计是大家看着很复杂，做起来很费时间，所以回帖的不多，我个人有点小建议，您看是不是可以这样改良一下：
( k* |9 t4 _8 W3 G' a3 b" i7 Y1您的做法在家里太费火或电，一下要烧将近1小时，不过我告诉您，烧一小时生排骨也不一定肉酥烂，看到还很有咬头哩。不如这样，直接拿高压锅压制15—20分钟，当然口味一定要调好。: t; I* ]/ x" r; ?- A
2为了豆角有肉香味，在排骨熟后把豆角也一起扔高压锅里，再压制3——5分钟吧。
3 U# @1 u0 t" A: B" n  U3为了省事面片也一起高压一下的了，不过考虑排骨汁有点咸，最后把原汁加点水调好味道，再煮面片，家里吃就不讲究收汁淋芡粉了.（亲朋好友来了，就不要偷懒了，毕竟是面子问题）
+ X" e/ y6 `" ~) H" V$ J4 L我主要是本着节约的原则改的，味道肯定没楼主大大的正宗，不过大家又不是去开饭店，自己小爽一下就好。

不知道排骨和豆角的组合味道如何,应该还不错,谢谢楼主分享!

非要是面吗？可以换做千张皮可以吧！
2 ]* H1 R5 r; C0 {/ s, \: a7 J呵呵，老公爱吃，又学了一道菜！

要用长豆角吧，上次吨个排骨搞豆角弄的不后吃，以后改进