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1楼
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小 发表于 2009-7-14 13:39 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3泡菜魚
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. C0 y/ F8 [9 o6 r$ {原料：5 z+ j1 ]$ @) c5 d+ t6 [
# e! m; `1 R3 }" @鮮魚1條（500克左右，草魚、鯽魚等，我用的是鯉魚）、泡青菜50克、泡紅辣椒50克、蔥花10克、薑末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、醬油15克（1大匙）、澱粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、醬油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉湯500克、油。8 G! A8 J) s! h4 a. `5 ?: W
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) \! p+ u8 Q7 R* o7 a. ^ H5 q, ^1 e- W9 @
做法：; X; m7 Y, Q9 x: Y9 k ?
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1、將魚去鱗、去內臟、去鰓，洗淨，抹乾水份，我用的是鯉魚，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透，將魚身中間的一條白線抽出（俗稱腥線），另一面相同。若是其它品種的魚，此步驟可省略；! Y' L' d* ^: l8 Z( w
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2、泡青菜攥乾水份，切成細絲，泡紅辣椒切末；8 y- L' U1 w- Y8 R7 x$ R; Y
% O. j# l p4 w1 C/ g$ n; c$ L5 e8 e3、炒鍋燒熱，放入足夠多的油（可以將魚淹沒），燒至8成熱，（開始有煙），將魚放入，炸1分鐘左右；
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4、輕輕晃動鍋，讓油接觸魚的各個部分，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝乾油待用；0 J) D+ ]+ c7 A& ]8 p' E; ^9 v
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8 n- W8 d1 m' _8 }( |, a5、 將鍋中多餘的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、薑、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒；
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+ ?7 R# P2 [0 }* d5 a1 F6、在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸
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7、放入泡青菜絲燒沸；6 E+ h! ~" R# F9 D7 L& c
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( w) w* ^- Q# y, c, U8、放入炸好的魚，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上；
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9、將燒入味的魚撈出，擺盤；
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. h- {$ }: q K7 ~# n10、鍋內湯汁加醋、糖、少許鹽調味，澱粉加少許水調成濕澱粉，倒入鍋中的湯汁中，離火芶成薄芡；& J8 ^% u+ g j8 S0 N
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11、將芶好芡的湯汁澆在魚身上，用香菜或者蔥花裝飾即可。+ [& [+ ]! B5 [$ Y( X1 |
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+ A/ ?5 e. Y8 [; Z7 D3 q備註：
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鯉魚：蛋白質含量高，而且品質佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
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5 m" \( O9 ?" y# U" ~! _% [& a適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺少之人食用。6 q, M6 c4 ~* I
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惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食；同時鯉魚是發物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。
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