牛肉水煎包[17P]
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主料:面粉300克,牛肉300克,香菇120克;
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配料:酵母3克，鸡蛋一个,淀粉、生姜、葱、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量,面粉水(面粉加水调成的稀糊)适量；
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做法：
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*和面发面：
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1.将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，揉至面团光滑后放置于温暖处发酵一个半小时左右，当面团发酵至原来体积两倍大时即可；
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准备馅料：  U  x. z' n: X' b8 b: ~: m1 k
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2.香菇洗净挤干水份后切成丁,生姜切末,葱切花;- j# w# R# o. s" b* N% v  x9 g
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3.牛肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀，放入姜末、鸡蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、盐、芝麻油，朝一个方向搅拌上劲；3 B% o& f' ?1 y2 N8 [6 c5 c

1 N2 S3 F) ?7 }  n4.将30毫升水分次加入牛肉末中，一边加水一边朝一个方向搅拌,将馅料搅至黏稠；  C+ N4 p$ S& q) e2 s

; u& u3 c; Z6 {1 O$ K+ _% Q5.放入香菇丁与葱花,继续朝一个方向拌匀;
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*开始包包子啦:
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- Y4 b1 C) z/ }: W1 {: G6.将发酵好的面团放在撒了一层薄粉的案板上充分揉压出里面的空气,再揉搓成长条,分成小剂子;
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7.将小剂子稍稍揉圆后按扁,用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的面皮;% c6 x  `  V6 w3 I" j8 |0 s% ^

0 ]: h1 v9 U: p2 F' E; g8.取适量的馅料放入面皮中,包成包子生坯;: C$ Q# b3 ~# [+ O. `8 e
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9.将包好的包子生坯再醒发20分钟;
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5 y7 J5 M! [  {# [/ s*煎包子啦:- g& t8 ?! M2 W: x

1 J+ P& n4 |- `10.平底锅内放少许油,放入醒好的包子生坯,煎一分钟左右,再倒入适量的面粉水(倒前要搅匀,用量大约浸至包子的三分之一处即可),盖上锅盖,小火煎至水干后揭盖,再淋入少许油,煎至包子底部金黄酥脆馅心熟透即可.
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, F/ H( g  m) l+ F7 o4 g 将面团放在温暖处发酵      ! P6 o$ Q2 {9 Z, {, ^

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发酵至原来体积两倍大即可
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7 G8 B0 S+ U/ o  @8 c牛肉末中加入调料搅至上劲
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* R8 {$ X+ w' g6 L, J0 Z, k6 |) X将约30毫升水分次加入           6 g$ `3 ]7 c) j: \8 t6 j; N
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充分搅拌黏稠             . U. ]! \+ l+ n
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4 {  k, X1 D% i8 S& H+ p0 {放入香菇与葱花. P+ ~' s6 L& R+ f/ a

. G/ w5 r) r* S' S& ~  M  & `, ~$ u/ k2 s- r( d4 x0 m! Y

, E$ Q0 m; K6 k% t5 P. N- Z顺一个方向拌匀            7 g- }6 q3 W5 K  ]9 R' _: R

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* W/ k: C8 a% g. V! x% S
' C, Y/ X8 i& h3 E! n  o' X( O: ^发酵好的面团揉搓成长条        
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0 L& r$ Z' d8 q5 J! W) o3 q0 i
9 Z, J* O) P; U; S4 v5 k) ~" G分成小剂子0 Z' p: S) B- y4 l3 M$ d" x- k' N

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2 X' e1 }+ u9 }% _  S: E将小剂子擀成包子皮           
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放入适量的馅料         
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4 o" M, D+ }  y  t6 [. v包成包子后再醒二十分钟
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4 g4 G3 l: z6 p* V% U# Y先将包子煎一分钟左右       4 k  H( K" A. h/ W% S- }

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8 `( }. V9 s# o+ W7 Z2 `9 Y加入面粉水加盖煎至水干    # N, [0 t8 F7 \0 ]) u% J
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7 i4 v( J2 h. Y6 U倒入少许油煎至底部酥脆
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  l) H. b- ?6 v# f8 Z% g经验分享:  J0 W- n9 B' M" b' D8 p

* ^- z5 |! v  v( o1.现在冬天的气温比较低,发面时要将面团放在温暖的地方；
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+ s! K6 x' v; O: J& ?2.馅料中加入适量的水,可使馅料鲜嫩多汁;往馅料中加水时,水要分次加入,一边加水一边顺着一个方向搅拌;水不要一次加太多,否则馅料会不黏;0 ^, f: W% E( k6 {- C: |1 {

) i: N2 l4 l! _3.包好的包子生坯在醒发的时候要用一块湿润的布将其盖上,以免发干;7 `, ^: f8 }" x5 _* w8 M% N* N

1 \1 m1 k7 J4 G( t+ X$ ^7 ~4.包子放入平底锅时要留出一定的空隙,以免熟后膨胀粘在一起；5 V' ]- ]+ x7 m/ l$ ]  p

; t5 k0 Q2 `: B) H# n* L5 w% D5.煎包子时要用小火,大火容易造成包子外部烧焦而中间未熟透的现象;加入面粉水后要盖上锅盖,这样更易于包子熟透.
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恩 有机会让老婆学习一下  感谢楼主发好贴！支持了！

看着好好吃的样子。最爱吃包子，饺子一类的东东了' M4 S* m  F9 Z; F0 T
都送我吧

流口水拉。谢谢楼主分享这么详细的制作流程

郁闷 夜深了 看见这标题 我就饿了 要吃消夜了。

貌似味道不错，可惜不太喜欢水煎的，俺决定换成油煎！嘿嘿

楼主为什么要加面粉水，而不是普通的水，有什么区别。

好像做着吃
0 h; G. W# M: l8 \$ x: Z不过和面是一个技术活
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我感觉面食最麻烦的就是面不好搞，其他的牛肉什么都很简单的，要是能把面弄好就什么都能做了

看起来流口水~~~~要是我自己做肯定不好吃！！！