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原料：1 d6 B' o# ^6 d9 A- I6 [* q
鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油。* h0 E! W- h/ E- t3 _( C- h3 p
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做法：
* t! \* L& z* l6 C: ~/ t3 z9 L1、将鱼鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略；
! @$ s. Q1 A6 B8 Q5 ^( H2、泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末；+ B3 R/ F2 s) R6 c5 Z* L
3、炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右；; M- k! l: p6 [/ m" ]# t

( X. m  j& O3 H2 x: h. A/ N4、轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用；
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' Z# s% |% l' l$ M. L5、 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒；. x/ n: w2 Y% I; M! d3 N  f
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6、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸；
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7、放入泡青菜丝烧沸；* z, l, q, T- a8 j% `) \* X

- C3 y0 O8 T- Q: {2 i) x, ?6 F8 Y8、放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上；2 |3 A1 D4 `% ~" V$ y' A" J& R7 \

1 k9 ^) g6 D, ]2 r7 O9、将烧入味的鱼捞出，摆盘；: \: K$ ]/ g4 |, W. u

# C  m9 g* }, I0 L2 ^% N5 K9 s" N10、锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡；5 y8 ]! n7 L" M3 |1 ]* I/ A- k
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11、将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。+ e" y  e* _$ l* d2 S$ l6 @, U

都吃饱饭了，可是还想再吃点！美味啊!很喜欢吃鱼，营养丰富！

卖相和口感都挺不错的，就是炸鱼的火候不怎么好把握，多弄几次才有经验

鱼的处理始终不在行，可以发个处理鱼的教学帖吗

该是属于四川的做法吧，看起来色香味俱全，有卖相