.干煸牛肉丝
% T- \+ y' m& D# g2 F' ?原料：嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，酱油25克，料酒25克，盐10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫县豆瓣50克，醋少许，姜丝。 ( M- D. |7 k7 S
制法： / u* m$ o) s6 d9 C! \5 W
1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。 ! [* r" n  H, o, J8 C: R  P% a
2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。
! L  K9 E0 C, n( s附： 油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不脆。 7 Z$ ~1 |* l" i0 R% ~
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2.水煮牛肉3 j6 b9 T+ I* \2 `: M0 Q
主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
$ K) B: B6 G: L+ L. R' V【制作过程】
; Y) f: {2 D* q5 G% r1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；
( U+ L/ a6 ?/ V8 p+ z3 s8 P$ Z. A2 F/ z2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；
8 Z5 O7 U" v: G0 K+ K7 e. B9 g1 O( E3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；
7 H$ K+ U+ E2 f5 A4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；
$ d: T* D  A5 p. V+ W5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； % M; F, p& A" e7 d8 T
6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
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3.红烧牛肉% f! W! z( a2 i" A1 W+ r
1．牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。7 l; A1 s) a. c7 i
2．牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。7 S# H, B, |. g! @+ }6 D6 O
3．另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。 , ]1 s/ ]/ Z7 L' B1 C
4．把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
6 @: C% G# }' q! A6 _* P5．到汁浓肉烂关掉火即成。 # k4 k$ Z/ a/ ^( s0 {0 i
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味) a% a/ C3 B; i* @) B/ v
4.葱爆牛肉
4 @; w4 v* ^/ V. |+ {腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。9 |( s" N8 q( L! X' G  m, \
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。6 @* u: Q9 F( X5 d, j6 q! c
2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。
* Z- ]: q- L; v8 z* j/ N' ]3 E3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。2 `3 ?$ y" [' x% L4 }7 R0 a
4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 0 f4 G8 a: C: m: y* J
5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。
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3 K  ]5 u2 M! o% Q- |) Q& ^5.土豆炖牛肉
4 \6 ^. K1 ?4 H8 ~牛肉，土豆，西红柿一个左右，盐，酱油，醋，葱，姜，蒜，料酒等 ' N9 y8 `; h2 S: k  m. n8 P$ |8 f
放适量油防入葱姜蒜等料加水放入酱油料酒，放牛肉（依个人喜好放土豆）最后放西红柿，盐，糖，炖熟为止 * Q* W# M' k% i: o# f" h
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6.铁板牛柳
, T& b9 r8 x" G8 N材料：新鮮冷藏牛排肉2塊、洋蔥1個、青椒1/2個、紅甜椒1/2個、油2湯匙、太白粉1茶匙、醬油1茶匙、醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙。
% Q& B2 a: t! s: m5 A* T& M作法
6 k1 q) [+ j9 n4 s6 w* l* ]* f1.牛排切條拌太白粉1茶匙、醬油1茶匙入味，過油瀝出，將醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙調在小碗中。 & k) c& K0 ^: D# }
2.青椒、紅椒及洋蔥切絲，鐵板上爐燒熱。
) T8 W( }% b5 F9 F; ?3.燒熱油2湯匙，炒香洋蔥，再放入青、紅椒及牛肉，倒入調味料B同炒均勻，再移至木板盤上即可。
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7.山楂炖牛肉
( J" n$ u2 q& u* G7 C; L5 h配方：山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克 0 g. N0 b6 j- k9 l7 s5 N! y0 o$ Y
制作：$ H+ u' \5 P7 @! v& B5 _  X, n
1．把山植洗净、去核，红花洗净去杂质，红枣去核，熟地切片；牛肉洗净，用沸水焯一下，切成4厘米见方的块；胡萝卜洗净切4厘米见方的块；姜拍松，葱切段。
1 P  b! w$ y$ a  S8 L/ O2．把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内，加入水1000毫升，用中火煮20分钟后，再加入上汤1000毫升，烧沸，下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地，用文火炖煮50分钟即成。 1 I" ~7 c$ l. j9 F: ]) f9 _! R

  E8 c3 H' t, X7 `2 K) V' h3 @$ C8.洋蔥炒牛肉+ a' f# ]/ Y# l9 a* r% O
材料:洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許 ; ?: \0 e  N9 A! [
醃料:牛里脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、薑絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許
! S6 N, z% ]# q  m7 ]% @  n作法：
) _' J% E) x) I- U! r7 k1.將所醃料醃約30分鐘；8 v% R( y( q) r6 E! ?% H$ U
2.將醃好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用；
! ^7 m# y$ C; `' B, N0 l5 t/ ^3.餘油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數下，再加入炒好的牛肉,再加入調味料,拌炒即可起。# ~/ Z0 W# n- b5 i# n

" c. d/ E" S/ H8 _, R$ t9 b9.啤酒烩牛肉
9 c/ W- z, h& B7 Q9 z& ^/ e  \原料：牛腿肉800克，啤酒1瓶半，葱头100克，面包75克，煮土豆500克。
" j( F) w3 x, k7 J/ Z3 F, J调料：食油100克，香叶1片，精盐、胡椒粉适量。 & `( R- r0 x9 P$ u- A  m
制作： 将牛肉洗净切成10片，用肉拍子拍薄抹上少许盐、胡椒粉；把葱头洗净切丝，用水将面包浸透后搓碎；备用。把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，放入牛肉片煎至上色，取出放入焖锅内。余油将葱头丝炒至黄色，盛入焖锅内，倒入1/2的啤酒用文火焖熟后，加入精盐调好口味，然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用

真是很感谢呀，把牛肉的做法全列出来了，不试试都不行

确实很全啊，不过能有图就更好了，这么多一起容易混