10.粉蒸牛肉
% g! R+ R* |5 }# ^, _: A  P/ X, k主料:牛肉370克，大米75克。 : g4 T/ x5 e- v4 E, {5 b' ]( l' w# `
调料:植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克,料酒13克（可用红酒），豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。 + U  |( c" u* j4 A. v2 O( Y  s+ G
作法:* I3 ?4 O4 z/ B7 w) D
(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。 1 I6 L! U$ z0 b9 N! L3 Z* \
(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 2 O' V0 C; \) R7 f) L
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11.新西兰西冷牛扒
: E! t# B7 E* J7 G配料：进口牛里脊250克、土豆100克、洋葱丝50克、腌肉碎20克、西兰花、胡萝卜各50克。
9 q* m# ^1 `0 L$ o0 J% I调料：盐、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克。 / B) b  N: Z( Y! L" K
制作方法：
8 K6 X8 p9 W( L% B% T1、先将牛肉腌制入味，将牛肉放入平锅中用牛油煎至成熟，放入碟子的中下方。
1 R) P2 ]5 t# B; b7 I2、将土豆切片炸至金黄色，用洋葱丝、腌肉碎混合炒，用盐、牛肉粉、黑胡椒调匀，放入碟子左上角。   ?3 S2 u4 k5 S7 A' i; i; @$ D
3、用牛油炒西兰花、胡萝卜片，用盐、鸡粉调味放入碟子右上角，将黑椒汁淋在牛肉上即可。 ( L. X) y1 r1 s
提示：
  W8 N1 e3 C5 i. i" h1、西菜制作要热锅冷油，这样既不容易糊锅，且做出的成品色泽艳丽。 ' {6 S/ ^: Z4 J) H/ D6 h0 W& W
2、要先将洋葱下锅煸炒出香味。 # ^$ X3 c1 d( T# C6 n
3、盐和胡椒不宜一次放足，要分多次放入才能最后定味。
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. j1 e; Q3 F/ ]( Q! I( v12.煎牛扒 / j6 l! z  }) E& C) o
原料：净牛外脊１０００克，红椒５０克，葱头７５克，牛肉清汤２５０克，面粉５０克 4 w4 |8 I+ K2 s! S
调料：食油１００克，精盐５克，酸牛奶２００克，红辣椒粉５克，胡椒粉少许4 n7 W/ q: l3 j* w3 Z
烹饪方法：将牛外脊洗净切成１０块，用肉拍子拍成１.２厘米厚的圆形， 抹上少许盐、胡椒粉、面粉腌约１小时，把红椒、葱头洗净切丁，备用。
! s$ }+ l5 B! Q; S/ ?. K+ P把锅烧热后倒入食油，待油温５成热时放入沾过面粉的牛扒煎至两面上以熟透，捞出装盘。余油将葱头丁炒至黄色后，放入红辣椒粉略炒，再放入红辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清汤用大火煮沸后，加盐调好口味成红椒调味汁。食用时浇上红辣椒调味汁即可。
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$ E+ F" P1 Z/ Y) `13.茄汁牛扒
1 X6 ]) y0 @# w, o) ^, K原料：净牛外脊１０００克，葱头、胡萝止各１００克，番茄１５０克，面粉５０克，炸土豆条５００克。
9 S8 H/ W# g1 H7 {( L! A1 g- b$ {调料：食油１５０克，香叶１片，番茄酱１００克，精盐、胡椒粉各适量 0 k9 M) j1 A2 r% i& P
烹饪方法： 4 t. A6 r$ A8 g; u9 p" ?9 A
将牛外脊洗净切成１０片，用肉拍子拍为薄片，用刀切断其筋剁成圆形，抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片。番茄洗净切块，备用。把锅烧热后倒入食油，待油温５成时，放入沾过面粉的牛扒煎至黄色，捞出码入烤盘内，用余油将葱头丝，胡萝卜片、香叶炒至黄色，放入番茄酱油至油呈红色时，倒入牛肉清汤，番茄块用大火煮沸后，加入精盐调好口味浇在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用时配上炸土豆条即可。
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14.香辣牛肉
1 d/ S* z8 B, k4 u原料：牛肉，牛杂 肚梁、心舌、肚、头皮 ，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒，辣椒油。 4 a$ g6 o% w/ E# k: s8 e" j9 ?
制作过程：
, B6 y3 `% X# b% {5 A/ Z) o" l) n1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成块； - O9 {1 Q8 w; P  z% F( Z2 e; k
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水然后捞起，置入另一个锅内，加入老卤水和香料 花椒、肉桂、八角 、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
/ ]' u8 v3 w7 K/ W; z# M3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁； " r: u& g7 U/ m  a5 m
4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。 # X5 B! e& W1 ^+ z. n2 l

+ r5 Q# a  W  w5 D# a+ x$ U" k" ?1 z15.牛肉红汤, e6 `0 b' [' S
主料：肥瘦牛肉750克
- }; {2 h7 ]5 ?% Q5 N辅料：胡萝卜、洋葱、土豆
- S" t" N) I+ B# d6 V, y调料：盐、黄油、料酒、橙汁、清汤、葱段、姜片、香叶、番茄沙司、鸡精 # ^& t& U9 X  Z2 b& G2 T
做法：
* H3 r0 n* l3 s' @1、将牛肉洗净切成小方块，用开水焯一下撇去浮沫；
9 r; q2 h0 K' l# J+ `2、将胡萝卜、洋葱、土豆洗净切成丁；
2 C% f# j) ?: B3 J3 R3、坐锅点火放入黄油，放入胡萝卜丁、洋葱丁、土豆丁、香叶、葱段、姜片、番茄沙司炒至7-8成熟时倒入焯好牛肉，加入盐、料酒、鸡精，待开锅时即可。 5 h' [" P# d. }5 B# r4 q6 Y

5 n8 d& D' B% }16.蒜片牛肉" u& l1 R4 d6 R$ C( M* O  W$ o2 u( w
主料：牛里脊 9 H1 f2 u5 d! H3 v
辅料：青、红柿子椒、大蒜、鸡蛋
8 I# c1 @0 v6 W' g0 Z调料：嫩肉粉、胡椒粉、淀粉、料酒、老抽、白糖、盐、鸡精
( t; q% W" ]& |) B! ?0 f. m1 ~; }烹制方法：  }/ ~* _, ]0 D% `
1、将牛里脊切片上浆（加鸡蛋、淀粉、嫩肉粉、料酒、盐、鸡精），再将大蒜、青红椒分别切成片； - H0 p6 Z5 W! A- Y1 G, s4 S
2、坐锅点火，加底油，放入蒜片煸炒，炒至金黄色后捞出，留底油，放入牛肉煸炒，加少许淀粉和料酒，然后再放入青红椒片，依次放入白糖、胡椒粉、盐、鸡精、老抽，出锅前放入大蒜翻炒几下即可出锅。
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1 K1 M: b9 u# Q) D17.红焖牛腩
7 L9 K7 m- l5 v主料：牛腩           辅料：土豆、葱头（洋葱）、干笋、生姜 5 I, Z% u" S; a# X4 l1 p, q  b
调料：老抽、生抽、盐、冰糖、清汤、食用油
2 w) c+ }  w9 [5 v5 A# r烹制方法：" Z) V" |9 o3 }' M" B
1、将牛腩洗净切块，土豆、洋葱、笋分别切好待用； : t- G' y5 H5 Z8 r' F9 [/ x
2、坐锅点火倒少许油，放适量白糖不停搅动至糖充分化开后倒入清汤，放入葱、姜、笋、酱油、冰糖、盐，水烧开后放入牛腩，撇去上面的浮末倒入高压锅中压20分钟；
+ g/ X( ]  v) c3、牛腩压熟后，将土豆、胡萝卜洋葱一起放入锅中压5分钟即可出锅。
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18.芝麻茴香煲牛腩 ! x; Z* S5 v4 X( l
主料：牛腩   　   　辅料：芝麻、小茴香、香菜、姜        调料：盐、鸡精、料酒 1 A8 }2 v+ c! c
烹制方法：- ^4 ]  i* |$ m2 m/ K
1、将牛腩洗净切成块，将炒熟的芝麻擀成面、小茴香炒熟后擀成面、香菜切段、姜切末；% N8 a( H9 s  E! A
2、坐锅点火倒入油，将牛腩加芝麻面拌匀后放入锅中生煸片刻，煸至四成熟取出；
, Y2 [2 v9 j5 b6 Z3、高压锅中注入开水，加鸡精、盐、料酒，水开后放入牛腩，压20分钟左右即可打开盖，盛出后撒上茴香面，香菜段即可食用。
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19.豉汁蒸牛柳 - {, W! G, i' W" t1 W: Q/ X/ j
主料：牛肉 　　辅料：青、红柿子椒、香菇、冬笋
4 _4 d/ Z# K2 {6 s( C+ a调料：豆豉、料酒、盐、鸡精、酱油、白糖、蒜、姜、葱、淀粉
  J1 j8 H$ M) @9 k( r- ?烹制方法：
+ T. n4 r7 j- s1 J1、将牛肉、香菇、冬笋、青、红柿子椒分别切成片，牛肉加入淀粉、素油上浆待用；
  ]8 D* i" T  S3 E) y3 R5 ^. w. f% v* [2、坐锅点火倒入油，油温至3成热时，下葱、姜、蒜末炒香，放入豆豉，加盐、鸡精、酱油、料酒、白糖炒至豆豉出香味，盛出； 3 d$ _0 e5 X# V! L' y4 m6 y
3、将香菇、冬笋、柿子椒和炒好的豆豉汁一起倒入牛肉中上屉蒸10分钟即成。
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1 A0 \9 ^/ u( m* I20.醋溜木须
& H" I! h- z2 p9 O主料：牛里脊 　　辅料：黄瓜、鸡蛋、葱、姜 * ^( s# t' S  b1 K- N
调料：鸡精、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、酱油、水淀粉 0 W; O# X: B/ }. i6 _0 j
烹制方法： 8 t9 q: Z) q0 p: s/ b
1、将牛里脊切成片，加入少许蛋清、水淀粉搅拌均匀上浆，黄瓜切片，葱姜切末；
0 l) q; S7 C1 M1 x+ r3 y5 T2、取一小碗，倒入水淀粉、酱油、料酒、醋、鸡精、糖、葱姜末调成汁备用；
' s  b9 U) V: D) ^" h$ z- \3、坐锅点火倒入油，待油热后放入肉片滑熟，倒出控油，倒入鸡蛋炒熟后，再放入肉片、黄瓜片大火翻炒，浇入调好的汁，淋香油出锅即可。

牛肉我的最爱，想不到遇上同样爱好的了，收集的真全呀

晕，我还以为那个1就是全部了，没想到这里还有