% o. Y* |6 A5 C+ N  `9 [' `$ j6 l【水煮鱼原材料及调味料】4 `1 ]9 E# o  l! q
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤
3 I. r1 g! q) y) b五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml
2 \6 T& A: R0 T# F( F【水煮鱼的做法】1 C& @- m. B$ q. `& O5 Z6 n8 D% S
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
5 j5 x- D0 J5 j2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
9 L' K8 n% ~& k6 v. v" f. H3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。1 s1 s- J* d( E$ b1 J& Y. ?& B, _
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。+ g) A. R3 [) B. }% A6 f7 D' R8 V, @+ I
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5、开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。* Z6 O: I8 ?" h0 m( o! H( [

8 d$ t8 v3 h: v. I. ?6、锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
" d- Q. z5 K; d. W& ~% h7、炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。6 a+ c% K& Q7 s- e
8、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
: w& x: a1 e& n3 h  Z; B9、加入清汤（或者开水），没过鱼肉。
0 e0 x! p$ W* U( b+ K  e7 _1 X10、烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。( e+ O' b+ ?) n: k. w+ O" B
11、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。! F/ ]8 \0 \8 ^$ ?. I5 ]; ^
12、将热油浇在鱼片上即可。" S/ c6 h0 L6 Z. ~

! v" B& Y9 ]2 F% I【小贴士】水煮鱼香辣诱人，开胃下酒，是家常菜谱中不可多得的一味好菜。鱼片要厚薄均匀，煮时候断生即可，时间长了不够鲜嫩。水煮鱼吃剩下的油怎么办

以前不怎么喜欢吃鱼，觉得有很大的醒味
+ x3 H! w) G; C% j- X8 f1 i但水煮却不会有醒味·现在蛮喜欢吃的
; p) T) g0 `: p一定做来试下·

老婆老是提到想做水煮鱼，今天在网上看了做法，拿来借鉴借鉴。家里作料都有，O(∩_∩)O哈哈~，哪天试试！