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　　宫保菜是四川传统名菜之一，最初以宫保鸡丁为代表，后来衍生出宫保豆腐、宫保虾仁等菜式。艳萍称，宫保菜的辅料是以干辣椒、花生米为主，主料可依个人口味选择，她今天用八爪鱼为主料，与辅料一同爆炒而成，使成菜不仅色泽鲜亮、酸甜香辣，而且滑嫩味美、香浓爽脆。( W' Q2 t) j) z& p
　　烹制材料(两人份)
0 i. f, U- K9 l　　材料：八爪鱼(500克)、淮盐花生(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(5瓣)% N9 D" r( z% W" I4 R
　　酱汁：生抽(2汤匙)、米醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(2汤匙)
* V- K: s, F; [4 Q/ z　　调料：油(3汤匙)、生粉水(1/4杯)/ @: l/ U0 C& p0 c9 \- ^3 G/ Z8 ^& h

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5 w! f' l8 \! x  G3 @　　1　洗净八爪鱼，切成条状；葱切段，葱白和葱青分开。
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　　2　干辣椒切成丁，蒜头剥去外衣，姜切成片备用。
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, H; ]* t1 o$ M9 P& d. \8 @  D　　3　取一空碗，加入2汤匙生抽、1汤匙米醋、1/3汤匙白糖、1汤匙香油、1/2汤匙料酒和2汤匙清水，调匀成酱汁。( g3 w* C: E1 q* h2 e2 D+ k5 @8 R* Y

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+ O$ E  O7 A+ n　　4　烧开半锅水，放入八爪鱼焯至蜷曲变白，立即捞起过冷河，沥干水备用。
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. F' b  s. w( ^  ]: ]- \* b" M# ^　　5　烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒粒炒香，捞起弃之，留锅中油，然后炒香蒜粒、姜片、葱白和干辣椒。. f+ z  S: v/ m* q
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　　6　倒入八爪鱼和花生米快速兜匀，淋入酱汁炒匀煮沸。  H" s/ D- }2 C% G. w7 [7 ^" x

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0 Q. w8 V; _7 |9 J5 x/ y: u0 C　　7　洒入葱青，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。" s5 @( p& M' ~$ [8 B: C

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　　厨神贴士
' V- F  e: e0 C8 _, B　　1、花椒有青红之分，青花椒带有清香味，红花椒的麻味较重，建议用红花椒来炒八爪鱼。
8 B' \1 U8 g% [) K! a8 l$ G　　2、花椒要先用热油炒香，捞起弃之，可使炒熟的八爪鱼又香又麻，不弃之的话，会不时吃到花椒粒，使嘴巴很麻。- k# g" D0 H7 ]3 V
　　3、八爪鱼易熟，不宜烹调过久，否则会炒老难吃，应先飞水除一下腥味，再下锅拌炒几下便可。& A4 d+ i: d, p% r3 R0 f4 S- Z
　　4、直接用淮盐花生入菜，可省时省力，用生花生米的话，要先下锅将其炒香炒熟。
# n. D8 g- w4 T; c$ E- B　　5、八爪鱼拌炒后会出水，因此调酱汁时，不可加入过多清水，以免成菜汤汁过多。

八爪鱼，原来是鱿鱼啊，喜欢吃这个，大街都是烤鱿鱼的。