[主食] 鲜肉韭黄煎馅饼[17P]

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用料:
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饼皮用料:面粉150克,玉米粉80克,酵母3克;
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1 G. D/ D- K0 ~* ?1 ^) m馅料:猪上肉200克,韭黄50克,鲜香菇30克,鸡蛋一个，生姜、料酒、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各少许；! u& k4 Z# g- M# P' M
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5 v% v6 c) Y+ |' V& |做法：
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*和面：
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2 R3 `% }. a  k. y7 @1.面粉与玉米面混合放入大碗中，将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中，再加入适量的温水,充分揉至面团光滑后将其放置于温暖的地方让其发酵两个小时左右;/ E8 Q. G9 b! @6 f  l) n

! l+ [" p; _4 E$ o*趁面团在发酵的时候制作馅料:/ V% e9 T1 Q$ {; q1 i4 n
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2.猪上肉洗净后剁碎成肉末;韭黄择洗干净后切成0.5厘米左右的段;香菇、生姜洗净后切成末；
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3.肉末中加入少许生粉抓匀,再加入适量的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、料酒、磕入一个鸡蛋后将其顺一个方向搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制半小时；2 O3 T2 W% o: V; _

% b* e% `7 \5 v$ D' S  c7 ^( u4 R4.将切好的香菇、姜末、韭黄放入腌制好的肉末中,继续顺一个方向拌匀；# L/ }0 m- O5 V4 b8 b4 {

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9 _7 B5 R- }/ {: c! g7 Y面团发酵好了,开始包馅饼啦!2 E7 H9 l) Y- t+ b

0 o: I$ E' \% s3 X+ }- k2 W5.当面团发酵至两倍大时将其取出,放在撒了薄薄一层面粉的案板上充分揉压出里面的空气;再揉成长条，分成小剂子;% f  S. E1 b8 y. V7 ?( p2 k: G

4 N* |7 e- Y4 |3 _4 b$ V# o+ Q6.将小剂子揉圆后稍稍按扁成小圆饼,用手拿起小圆饼一边旋转一边将其捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可)；3 I: p* u8 U4 v; R" \

5 F4 E7 ?$ u; O) l7.将腌制好的馅料放在面皮上，慢慢地将其合拢后封口，用手轻轻将其按扁一些,煎饼生坯就做好啦；3 ]2 f- f; b* D" n$ A2 E. H4 o. b6 ]
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8.将做好的煎饼生坯再放置二十分钟让其进行二次发酵;
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9.平底锅内放油，放入煎饼生坯；盖上锅盖，小火慢慢将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后即可出锅。
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经验分享:) ]% |6 L/ T/ e7 a$ c1 c  U) z
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1.冬天气温比较低,和好的面团要放在温暖的地方让其发酵,我的做法是用锅子烧半锅温水,然后将装有面团的容器放入锅内,盖上锅盖让其发酵;中间水温凉了后可再用小火将其加热,但是要注意水温不可过高,以30至40摄氏度不烫手为宜;0 a/ T" O5 {! s/ x5 _8 |

$ D( n0 E5 g6 H2.这次馅料中的肉我用了猪上肉,这种肉里面带有一点点的肥肉,吃起来更加香哦;饼皮中添加了玉米粉,营养更加全面呢,如不喜欢玉米面较粗的口感,可适量减少玉米面的用量;6 O' m* \7 a% D  E4 c
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3.煎饼生坯在进行二次发酵的时候最好用一块湿润的布将其盖上,以免发干;
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4.煎饼时一定要用小火,以免煎饼表面烧焦了里面却没有熟透;煎饼时盖上锅盖,可以让煎饼更好地熟透;. I. t0 S$ w1 T5 G: d1 v) a

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