绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以豆芽比绿豆更有营养。它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症的功效，多食有益。而在豆芽中加入素有肠胃清道夫之称的木耳，那更是健康再升级，美丽100分。
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原料：
, t9 D" M0 o2 J8 F( M/ g5 x绿豆芽1斤、葱半根、干辣椒、木耳、盐、酱油、醋、糖、食用油适量。* `/ Z  d* G( u# M
文字制作过程：+ n) o' h0 e  G# j! n3 M
(图1)绿豆芽洗净控干，木耳开水焯熟晾凉，葱切细丝，干辣椒切段备用。
( I! K* b  m* y1 b' s(图2)锅内做水，水开后关火，快速将水倒入豆芽盆中。
  G& w3 |" f( e. ~* o4 s(图3)用筷子拔匀，让豆芽均匀受热即可。
0 X' x3 w  Y0 z8 l( f(图4)烫好的豆芽过凉水后控干后加入木耳，加糖，醋，盐，滴上几滴鱼露调味。
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  w2 t2 y1 N- y+ }2 C7 i(图5)将葱切丝撒在豆芽上。
- a1 V% k; q9 D" a% V) Z, F1 X(图6)干辣椒切断撒在葱丝上。
% n  d* @& K5 ^# v. }& E(图7)锅内热油，油热后泼在辣椒和葱丝上。* |! u2 ]1 h% m; r+ S* \$ k9 x
(图8)辣椒和葱丝用油泼出香味后，搅拌拌匀即可食用。$ j8 u9 `7 {  b% U8 R! g2 H
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关于豆芽的烫水：将开水泼入豆芽而不是将豆芽下入开水锅，这么做可以保持豆芽脆嫩的口感。8 f* ^0 J" ~) q9 {
关于泼油：泼油可以激发辣椒和葱丝的香气，使豆芽木耳的的口味更不平凡。* o* M  N0 r2 [3 ^) y2 Z& p
关于调味：糖醋的量要大，这样口味才独特，其它调味可根据个人喜好添加。
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拌好装盘
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脆嫩爽口  h' X6 J0 V1 Q

现在的关键是要买到好的绿豆芽，我认为绿豆芽应该自己养，因为买的绿豆芽绝大多数是用添加剂的，对人的危害特别大呀。千万要注意啊！