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# l( X- k* Z, T" S' t$ X$ [烹制方法（三人份）　
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$ p, {; N% \$ a! x% L3 e     材料：鲜淮山(250克)、玉米棒(半根)、红萝卜(1/3根)、红甜椒(半只)、青豆(50克)0 z1 u0 J+ L1 B4 d
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙); ^. F1 I8 [/ e  a4 L7 P
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$ W$ Q/ f8 f  Q( a" A* w1 鲜淮山去皮，切成丁，放入清水中浸泡备用；青豆洗净沥干水。
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2 玉米棒洗净，削成玉米粒；红甜椒和红萝卜，分别切成丁。 ! X4 r% F6 J5 ^1 |4 ~2 v& S1 ~' a6 L

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- {! B+ \5 z4 `! g. B! z$ M3 烧开半锅水，倒入淮山丁焯1分钟，去除其黏液，捞起过冷河沥干水。
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4 烧热3汤匙油，倒入玉米、红甜椒、红萝卜和青豆，以中火拌炒1分钟。
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5 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉调味。 6 k2 p' C! g3 b1 d5 N! q

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6 倒入淮山丁拌炒均匀，即可上碟。 2 D) E- w+ o8 D" m3 w

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. Y$ W# B& ~. a- `/ Z% u厨神贴士   H1 H! ~" F/ N( U/ m/ {$ ]% v

7 L0 a7 A- @8 b# c　　1、淮山有粉淮山和水淮山之分，以粉淮山入菜为最佳，前者粉滑香甜，粘性低，粉质重，黏液较轻；后者质地脆嫩，粘性强，水份较多，黏液较重。; E& e0 i  f5 e3 u/ M; }8 x
　　2、淮山含有较多的黏液，直接烹调会使菜肴浑浊，粘性强，不够爽口，应先用沸水焯去多余的黏液。
* |2 O! c& N# I9 f- E　　3、淮山经飞水后不可久炒，否则容易碎烂，使菜肴外观不佳，也不方便夹入口。
$ C' m- ]2 ]1 m4 ?　　4、淮山的黏液会使人的皮肤过敏发痒，因此处理淮山时应戴上手套。此外，淮山切丁后，应放入清水中浸泡，以免淮山氧化发黑。
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比较不错的一道菜，看着食欲大增，受不了了，去吃饭。

真就没听过淮山这个东西，刚才查了查居然还是味药，不错啊。

这个菜不错，色味较佳，而且还是道营养菜呢

太素了点吧  起码加点肉丁或者是鸡丁  没肉的话我是吃不了的