肉末家常豆腐[图文]7 d4 c8 G. J* x; O

: n2 Y, i; t4 _# p( b0 d4 n! p" K　　原料：北豆腐1盒、肉馅50克、香菇4朵、冬笋100克、葱姜蒜各10克' c$ W) J  S" O5 f* w

3 O7 n" t3 I" K5 {　　调料：料酒1茶匙（5ml）、郫县辣酱2汤匙（30克）、生抽1茶匙（5ml）、醋1茶匙（5ml）、糖1/2茶匙（3克）、清水200ml、水淀粉3汤匙（45ml）: B1 ?. M% H5 F( D2 E. I3 o

3 O6 t# n  ~( k5 i; R, m! A; ^# J　　做法：  K# \: L) k/ ?2 f
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　　1）提前将香菇放入40度的温水中泡软。肉馅中调入料酒腌制10分钟。豆腐切成2cm厚的三角片（方的也行）。  V/ T( o, v/ l! p6 T- i

" y, _, m. Z7 G' B" o　　2）冬笋切片，放入淡盐水中焯烫20秒钟后，沥干备用。葱姜蒜切成碎末。香菇切片。' H; `4 w- v* P8 d
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　　3）锅中倒入油，大火加热待油7成热时，改成中火，放入豆腐，双面煎成金黄色。3 V# n( e  F) X/ B6 a
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　　4）锅中再补一点油，待油4成热时，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县辣酱炒出红油，再放入肉馅炒散。
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: S- F  M& r9 l7 `- v7 Z4 Q　　5）放入煎好的豆腐，焯烫好的冬笋片，香菇片，调入生抽，醋，糖和清水，煮开后改成中火继续烧3分钟后，淋入水淀粉勾勾芡即可。
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' o. w8 f7 `7 S- M0 J! n5 c" O/ j　　小贴士：+ D( W' J- C. T/ s8 X/ V

. ?! H8 J! Y, W  Q$ k! n　　* 这道菜比较对得起嘴，而对不起眼，说白了就是好吃不好看呗。一道难看的下饭菜，这样说倒是不为过。) D9 M  |0 ^1 g' q- K7 k! g

8 L! G! |2 s0 w4 s　　* 北豆腐，在各地的叫法不同。是质地比较结实的豆腐，适用于炒制。如果不煎直接炒的话，记得提前放入淡盐水中浸泡半小时，可以增强豆腐的韧性，在锅中炒制时，不易散烂。7 b* v6 ^# y: _, ^7 [

8 v6 ]( P: T  M2 Q2 q# d　　* 冬笋做菜前，用淡盐水焯烫20秒钟，可以非常有效的去处袋装笋的酸涩味。+ E# V, `) m! @5 C

+ H% {# U) s7 }, A! |　　* 香菇在用40度温水浸泡时，如果放一点糖，香菇的味道做好后会更香。7 ?: g& b' D8 K( ^! t
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　　* 郫县辣酱有咸度，不需要放盐，如果你口重的话，先尝尝咸淡，再放盐哈。

家常豆腐一直比较喜欢吃，主要是豆腐煎一下以后有嚼劲，还有肉的鲜味，挺鲜美的。
0 }. B4 |5 V  P$ g" G1 d* H# f饭店里有时候也用肉片、黑木耳的。肉不能少，否则鲜味就少了啊。

这是一道非常“下饭”的菜，也是自己常点的一道，等有时间自己在家试着做做看。

我在家经常做这样的豆腐，我还加点辣椒粉，这样味道更好点