清凉败火--水晶苦瓜[8P][图文]7 I' `, }0 W2 \" d8 }
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这次的凉拌苦瓜,我用了简单几招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介绍巧去苦味几种办法中的两种,先用盐腌渍,再用开水焯过,做出来连小哲都愿意吃了,说基本吃不出苦味.当然了,如果会吃苦瓜的,还是在前面用盐腌渍的过程少腌几分钟,甚至可以跳过后面用开水焯这个步骤,直接把生的苦瓜凉拌,不管从口味还是营养角度来讲,都更好一点.' y' }$ {3 ]8 I  `3 a+ M1 e* b

) M( l' s8 @" C+ G2 s材料:苦瓜,红椒,盐,鸡精,醋,麻油" G  U) d" D) R# G

3 l" Q/ m* e: C0 C- Y做法:1.苦瓜放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干净表面。9 _# x% ^+ x  q
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, D+ J7 d/ }# o4 r3 l9 [  Q5 t+ H2.把苦瓜对半剖开，用勺子把瓜瓤部分刮除，尽量把里面白色部分刮干净。7 v/ ^- ^$ C2 X' j+ h* f! ]7 A2 T

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. N: J1 N/ G- N: M! n$ |3.切成薄片，撒上一勺盐，用手抓捏均匀后，静置10分钟左右。红椒洗干净后,切成丝备用.$ X" k) n: }; |, o1 x
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4.锅中水烧开,把盐腌过的苦瓜倒进去,煮半分钟.9 H) ?  R& U/ p- F: N
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! ~0 p+ P3 p5 u, f% p9 A5 x5.准备一盆冰水,苦瓜焯好捞出用凉水冲洗降温,然后立即泡入冰水中.6 ?4 ?& E. G3 R. V, j  d

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6.五分钟后捞出苦瓜沥干水分,放红椒丝,少许盐,鸡精,白醋和麻油一起拌匀即可.* T$ A/ W. w0 G) h$ O- H) t: t
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PS:1.这里的醋,如果讲究色泽的话,不要用陈醋香醋之类,拌好的苦瓜颜色会感觉不干净,用白醋苦瓜颜色碧绿比较好看.当然,不喜欢醋也可以不放的.
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) j+ M, n% H- x2.焯水的过程不要太长,否则苦瓜软不拉几不脆了.
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% X( x3 Q5 b3 V0 X# n$ _* b3.用冰水泡是为了让苦瓜的口感更爽脆.

苦瓜凉拌比炒着好吃，清凉解暑，对身体很有益处！LZ介绍的醋的用法，很有讲究！