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小 发表于 2009-8-12 10:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5吃虾好时节----妙香明虾
吃虾好时节----妙香明虾% v }3 q S' W8 ]0 U
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虾肉---历来美味 香辣酸鲜嫩 J) Q2 \! e* t# A* K
8 V! C+ X2 t* l% R" d) M$ r7 x
5 ^* N1 X; J; J. F! F明虾处理:
9 v6 u' \' S0 L0 Y- P# A2 z3 }7 x1明虾去头开背,洗净沥干水分.洒上干淀粉,.下6成热油锅炸8成熟捞出备用.(我是用了一点油,炒的.起大油锅太浪费了.起大油锅虾壳会炸的很松脆,)
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. F1 n) L1 T. {6 s8 Z6 R6 r
! L) {7 G% @7 Y8 x3 x! R配料处理:
: ?( h9 w0 l8 o0 J4 e9 Z% f. G芹菜一颗,笋一枝,绰水备用.干辣椒少许.炸好的腰果若干, 辣椒酱一分,炒的时候用.* M/ d. e' K$ R& C3 w; k" T
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4 z' d( E0 [9 {. Y& k* T5 q秘制酱料大公开:
( V- y w( F' T* I/ S, t7 q! [: U葱末、姜末、蒜末、芝麻酱、醋、酱油、胡椒粉、盐、水、味精、糖、香油、淀粉
: _* @2 C9 g9 i( F, L! l1 `2 K- A5 U建议：芝麻酱可选用非黑芝麻酱，颜色太深了不好看，酱油建议使用生抽(我这里使用了黑芝麻酱和老抽.做出来颜色不好看.)% Q8 c H0 X" D4 e8 s# O5 W, a& F
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烹饪过程:- N( |5 H" Q2 l3 f( D! ?% F0 D
起小油锅,倒入辣椒酱翻炒,加入笋\芹菜\干辣椒翻炒,加入酱料翻炒,加入虾翻炒\加入腰果翻炒,出锅即可.
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