# }7 }7 H1 f+ Z5 h2 ]原料：9 c* |1 e9 u0 i0 j# i" V# [. K

# V  Z' o3 o% K$ J, n牛里脊1块约300克、腐竹一把、大蒜3-4瓣、葱段少许。- M8 ?1 ~: }5 \% }+ l% Z
. {% Y. [! W# L! r. j: x3 h! W
调料：
; y( g$ b1 p# P! O" V% W
( E8 M0 R/ U" Y* W料酒1勺 老抽半勺 白胡椒粉1小勺 干淀粉1勺 蚝油2勺 盐少许 香油几滴 白芝麻一小撮。) u  w; M8 E! w9 j. d/ G  C  z
做法：
3 y- B4 B4 ^6 M7 q
# v. |, ?) l' R3 O! A+ O; q1、牛里脊切薄片；有人问过我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的时候保证牛肉的纹理和刀呈垂直状即可，如图；% W. J; o& M* N0 S0 ?, A

. @3 d/ y6 F* J. m4 k2、牛里脊切薄片后放在容器内，调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟$ ?9 b8 \" ^; ]# I, U

# g8 L; Q; _' x! g+ F+ p- \3、腐竹用水泡开，只要泡到没有深色的硬块即可，泡好的腐竹斜刀切段；
# W6 P, s! w3 J3 p2 J
7 ^  B# r: F+ |& c  Q9 A& D1 \$ ^4、大蒜切片，葱切段，大火将油稍至7成热后，把蒜片和葱段放入；* ^: r* b! q3 N3 ?

0 s& J7 ^+ Y& O# {" W4 {" Z& }5、出香味后，把牛肉倒入锅中，翻炒至变色，中间可以加一点点水，然后把切好的腐竹段放入；1 O( v$ ^$ z- |7 G, `4 X' X
% p8 L! U$ M& W6 v' ^
6、腐竹很容易熟，翻炒几下后倒入蚝油、盐调味，最后淋水淀粉勾芡，约十秒钟左右，待汤汁变浓稠即可关火，出锅前淋几滴香油。. A& e; J5 z+ d3 O' T( K  x' O/ a
; P! F+ h" D  c. B: N% @# s7 y  A: _
嘱咐几句：
( n8 i7 p8 @6 z% }6 I; p
1 W* j; E4 i; w5 w( I( l  |7 @1、牛里脊很容易熟，变色之后就差不多熟了，不要过度烹饪，以免肉中的水分流失，而影响口感；+ ^$ o% G  ]0 O( n# q
6 d5 Z2 W+ R! T, o
2、腐竹不要过份在水中浸泡，只要没有硬块捞出即可，以免过度泡发；
) I& i/ Q8 n' d, T

颜色有点单调啊，有点别的颜色就好了，配点蔬菜吧