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原料：- F! W$ T7 t: ~/ ]7 V
鳝鱼5条、大葱1/2根、芥末3大匙、花生酱2大匙、生姜1/2块、黄酒5ml、生抽5ml、白糖2小匙、盐1小匙。
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7 x- z5 u; |* [( i! I* R做法：
1 h$ V* E+ Q7 `1 J1、斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜；
1 n/ Z% P" n2 [: e" T2、切段并用刀划出鳝丝；
0 n+ u2 l8 V  I  \# w! g. [3、黄芥末酱、花生酱与调料拌匀；
% {6 ~7 n! `/ L6 V4、葱切丝，鳝丝放入水中，加姜片与酒淖熟后用冰块迅速冷却，沥干水分；, ^# K: O5 k( L$ x4 p# h
5、葱丝与鳝丝放在碗中，淋酱汁拌匀即可。
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! j" d. i$ z) x# w小贴士：+ ]4 G# @; }9 s7 P  e  Z  ?3 A! r$ Z
1、清洗鳝鱼的时候可以用盐或者面粉，有助于去除滑腻感。8 n% _5 H9 i: K2 u/ n! h
2、鳝丝要淖熟，用冰块冷却可以增加脆感。) b& P5 x9 v0 O
3、没有黄芥末用青芥末更好。
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斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜 （这里的白膜指的是面粉吗？）( F/ V" D- ?4 Y  m  M
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另外怎么把它弄熟？ 只是用热水冲一遍就能熟了吗？

这样的做鳝鱼确实很奇特，夏天吃到是蛮合适的，当凉菜。

没用过芥末炒，我用腊八蒜炒过，味道还不错，下次试试这方法。