秘制南乳酱(Fermented Red Tofu Sauce)这个秘制南乳酱色泽红亮，香辣开胃，做好后装在瓶子里，冰箱冷藏可保存1个月以上。做好的酱可用作酱爆菜或拌面，香浓可口！ # N% E2 j" I9 E  z

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3 r! {5 Y; g) b准备时间% X0 P+ \4 O/ h0 ]
10分钟
- I# m8 f& }+ a  A) C: H烹饪时间：  b# W6 ], j4 T+ R0 m9 ~  \/ T
8分钟6 s4 i8 ?1 T5 p) q
量：  K; `" @+ y& U0 f9 e
  P0 K* [, k% x. W* W" W6 X$ Z
1小瓶，约200ml
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材料：
( L0 j9 F) B& ?  t- n6 @. p+ k大蒜 (garlic) 5瓣，压成蒜蓉
7 Z& D1 I: _, W/ Q/ ?4 \) _7 R生姜
6 k: l# _) B% X(ginger) 30g，剁成姜蓉
8 P) u! w0 a8 ^柠檬皮 (lemon zest) 20g，削下柠檬皮屑
0 {# }9 Y% n8 J5 v* L香菜
# T0 M8 r  m& C$ K( Z(cilantro) 40g，切成香菜碎7 N- w& ]; j2 g# W& T4 P( `
辣椒碎% R) L2 q1 i' b4 ^+ I, ^
(red chili) 10g   h, s1 H! c. K+ P+ t
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油料：
  F( L9 K4 A! n( T2 i$ |+ a香油 (sesame oil) 2大匙' O4 P6 j. O9 K  A- C8 s8 J/ V
烧菜油(cooking oil) 3大匙 ) Z  D% Q, L$ V+ L

- @/ i: a6 r3 `& y$ @/ K# e: G' v调料：
5 n* ~* e1 e" D1 x% E! W" |9 M南乳/红腐乳(Fermented Red Tofu) 1块约100g，用勺子压成泥
$ [: C5 D6 z4 l蚝油 (oyster sauce) 2大匙6 h( w* X' ^8 B- A9 [6 Q, d
料酒# j9 r  L" k8 X% u1 h
(cooking wine) 5大匙
9 e9 U9 J! b& d# V" q9 w: o糖
) j/ t8 Z+ Q; y* t2 ?9 `(sugar) 1大匙: v8 T! Y0 W: f3 m
黑醋" a' ~. f  E: h) F2 ]
(black vinegar) 1小匙( |9 t3 R: T! ~( a/ u. n! @
以上所有调料混合后调匀 " F4 _8 T! L) ^4 O/ J* ]

" q) I& E2 s. X6 n9 ]$ T. W做法：3 U9 B2 m: }; S3 Z# Y6 o
1）锅里放油料，油热后下蒜蓉和姜蓉爆香；
/ `/ I* c* R  J6 u) W9 z/ B2）加柠檬皮碎，香菜碎和辣椒碎炒出香味；4 B) x; t* S% h3 M  z* s
3）加调料煮开，转小火煮3-5分钟，出锅前加几滴香油
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贴士：加一些柠檬皮碎可以为酱料提香。可根据口味，对材料的数量做调整，喜辣的可以多加一些辣椒粉。
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具体制作过程：
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3 c' T# H  z( G6 R7 LA. 材料
& [) C9 u% |9 p- N4 {  ~B. 蒜蓉，姜蓉，柠檬皮碎，香菜碎% B- d# f/ Y5 U& {
C. 南乳/用用勺子压成泥% _- p$ P$ E6 G3 P! z! Q8 r: R( p
D. 锅锅里油热，下姜，蒜蓉爆香
9 ?$ T0 Y- B7 \" ]E. 加柠檬皮屑，香菜碎和辣椒碎炒出香味
& E( S2 A7 w# n6 _" nF. 加调料煮开，出锅前再加几滴香油! H+ @' r/ a# N1 H
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拌面很香！
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呵呵，这个东西我妈也会做，不过一般酱汁类的东西都会按自己的口味做一些小调整，原材料方面。