烹调类别：炸9 O3 k& j- U* q, j& j
菜系：川菜
% a" x/ Z. b/ M' V% t食材类别：其他 味道：酱香
$ i: w; v0 L: t6 B3 Q适宜季节：春3 ?: g* r% x! a3 r! [

/ z, w. ~0 x% B% w; C/ ?) B色香味：色泽金黄、皮酥肉肥、鲜香味美，因其形似旧时射箭者带在手指上的“班指”而得名；
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主料：肥肠头300克、生菜50克
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% B4 t7 }# L4 y# H& G辅料：盐3克、料酒20克、花椒2克、姜15克、葱20克；蒜10克、香油15克、酱油15克、醋25克、白糖50克、素油500克、冷汤50克
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0 H2 `' ~% |; }制作：6 ?" m5 O5 h% R. J& C( m7 @
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　　1)肥肠头切去两端，洗净后入沸水锅中稍煮(约一刻钟)，捞出切成两段，装入蒸碗中，加清水、盐、葱白、料酒、花椒、姜(拍松)，上蒸笼用旺火蒸火巴，取出，沥干水分；9 _. `- T2 x# @
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　　2)葱、姜、蒜分别切细末，和香油、料酒、冷汤、水豆粉、白糖、醋、酱油入碗，调匀成糖醋汁；3 C6 Q) E, F7 T2 c& v- j6 l7 A" {+ S

# D- V2 x* P. s8 W. k　　3)锅置火上，下素油烧热，将蒸好的肥肠头放入，炸呈金黄色时，捞出切成长约1.5厘米的短节，淋上香油，装于盘中，另配糖醋生菜；糖醋汁入锅煎热，装于汤杯中同上。(文/伊迪文化传播供稿)
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原来就是大肠呀，别说，做出来的大肠还真有几分像扳指。

为什么叫扳指呢？好像就是辣炒猪大肠，做成段了。呵呵。

叫炸大肠听起来是有点不雅，但叫炸扳指很多人都不知道是什么菜了。

原来是肥肠呀，看着倒是吸引人，不过自己不喜欢吃! Y1 I! ^! j0 ]& ]  [( I
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