原料：厚百页。有的地方也叫千张，北方是不是也叫干豆腐?
* A+ S, ^9 p" I+ X: I, \火腿。家里正好没了火腿，就用咸肉代替。有的地方叫家乡肉。南风肉也可以，这南风肉是介于火腿和咸肉之间的一种腌制猪肉。
+ P- z/ \( c) R% ]7 A  Q3 V1 g干香菇。汗，干香菇家里也没了，就用新鲜草菇代替。
8 h2 [1 O3 R# ]. i4 f7 O, x再加点天目笋干也不坏。. Y$ X& \, S1 ~: Q$ W7 `, a: `) Z0 N
佐料：黄酒。简单吧。
& F" k7 K: C& o做法：1、厚百页一张切细丝，越细越好& K, Z+ O- B2 U; [* z' P& ]
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2、咸肉，笋干（泡发），草菇，姜，都切细丝3 I5 i% [( E6 _+ v% q8 K3 a  C

" s0 K% d7 x' c3、爆香姜丝，葱白粒，笋丝，加水煮开（有高汤更好）0 I2 O/ e7 r+ K
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4、放咸肉丝，百页丝，草菇丝，加黄酒去腥，盖上盖煮5分钟6 w% l3 h0 n) B" X% X( ?

8 K& D7 ]7 K- C9 L. s8 `: Y5、冰箱里还有几个虾仁也放进去了，其实加点开洋（金钩/海米/大虾米）也很好2 a, Z% Z  l) f0 A0 G
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6、出锅前撒点葱花，别把汤都煮干了，煮干丝是要带点汤的
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看着好像味挺淡的，不是很喜欢的类型，不过没有吃过，很想试一试

干丝起锅时不用加水芡粉么？好像那样弄成羹的样子才对吧。

这个貌似不是最正宗的做法。正宗的干丝，顾名思意，应该是用豆腐干片丝，这比用百叶更考刀工。

谢谢楼主,学习了,让老婆去做,做了我来尝

这种做法我在上海也吃过很多次，跟同是豆制品的百叶结，腐竹一样好吃

曾经吃过一次干丝，但是味道觉得也就那样。

好东东啊，本人虽然不是扬州人，但是这种煮干丝还是觉得味道不错的，当然加点辣最好了

这个刀工真是有功夫，切得都一样粗细，这个煮不好，豆腐皮就很硬

看着就有食欲，回家试试去，看看味道怎么样。