$ U0 B ~* z" H& D/ }! u; E原料：
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- 大肠 3 条
9 ]: Q( B; H3 [: n+ L- 虾仁 200 克
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- 猪里嵴肉 200 克
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- 鱼肉 200 克
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% ^7 W' {# O% I* k- 葱末 1 汤匙
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- 姜末 1 汤匙
; S# v/ h, k6 l- 米酒 2 汤匙
& `( d1 G% Q1 S1 v5 s" X- 调和酱油 2 汤匙
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- 麦芽糖 1 汤匙
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- 白醋 1 小匙
( {+ {2 D1 K& Z D& k7 H8 ^! q- 花椒 1 小匙
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- 大料 1/2 颗
6 d5 w% ]8 r, i6 X2 d8 n% J8 ?- 茴香籽 1/2 小匙
" c. N, ^7 u+ b7 z0 C% E( z% d/ Q- 砂糖 1 小匙
/ @, p, J9 c$ d4 B- N4 Q- 鸡精 1/2 小匙
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- 湿淀粉 2 汤匙
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- 盐适量
M( n7 Z! E% x5 a- 芦笋适量
, o( R9 h( ?5 z5 ?$ V4 H8 ~- 香菜少量
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- 香油少量
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- 菜油(炸大肠)足量
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做法：
. R N- X Z. V2 m; b1. 将大肠翻转, 撕去肥油及脏物，里外翻洗几遍去掉杂物。放入盆内，撒点粗盐、醋反复揉搓，清洗干净，再用粗盐加淀粉揉洗，除去粘液，用清水将大肠里外冲洗干净，抹干；
( x, F; O- p/ c- R+ m( d2. 花椒、大料、茴香籽加少量盐捣成末，均匀地抹到大肠里面，放置15分钟，翻过来。备用；
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3. 虾仁、猪里嵴肉、鱼肉均切小剁碎，拌入葱末、姜末、米酒、盐、糖、鸡精，再加湿淀粉搅拌上劲。把拌好的馅灌到大肠里面，两端扎紧，扎成适当长度以便水煮；
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7 Y% I7 l9 b& O& {7 g L7 ]4. 烧锅加足量清水，加适量姜、葱、花椒、米酒烧开，放入灌好的大肠改用中火煮约15分钟，捞出凉凉；
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5. 麦芽糖加少量温水坐热水盆里调开，再加1小匙白醋调匀，搽到大肠外面，吊起风干5-6小时；
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/ [3 T Y3 i0 J% G b8 v$ [6. 菜油烧6成热，把大肠放入炸至枣红，捞出沥油，待凉切段装盘；
) D& c Q* d; Z2 f9 w* C7. 炒锅加少许油烧热，爆香少许葱姜蒜末，把搽大肠剩余的麦芽糖醋汁倒入烧开，撒点香菜末，淋入少许酱油和香油，浇到大肠上，配上潦熟的芦笋，
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一道色泽枣红、外脆里嫩、鲜香适口的炸灌肠就做好了。
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晚凉天欲雨，能饮一杯无？
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