雪地金钳

李渊

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1楼大中小发表于 2006-10-8 11:38 只看该作者

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雪地金钳

原料有新鲜的蟹肉, 蟹壳 , 蟹钳, 蛋清3个.
% u/ Q9 f6 c/ ]3 ~
做法和平时的蒸蛋一样,总结出了些要点.. p* J4 t+ r& f6 }
, y+ ^$ n4 m' o+ r3 _
在调制蛋白要打散,蛋白与水的比例要正确,水多了蒸不凝固,我是以1;1的比例调制的./ ]# O7 N! b$ E6 |" y" J4 g) _. l s
" ?1 F0 t) s7 t) G0 G9 m
蒸的时间也不能太长,会影响吃在口中鲜嫩感./ T" z1 s3 N9 H( W( ?% n/ j/ w