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材料:鱼头一个,料酒,大蒜,生姜,生抽,蚝油,白糖.- Y5 y6 f- z( @
做法:
+ w- A$ o# h9 x2 v* {% W5 @1.鱼头洗干净,沥干水分.大蒜三个剥去皮(这个剥出来的量大概有二三十小颗哦),姜一大块去皮切厚片.
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2.用一汤匙料酒,一汤匙生抽,一汤匙半蚝油,半汤匙白糖搅拌均匀后,涂抹在鱼头上,包上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制两个小时入味.
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. M& y0 v- i% r  T4 Z# Z, w. l* ]3.锅子放灶上,用小火空锅预热两分钟.6 r) f$ [5 M" `7 F

. R4 }# q  ~, n% d4.预热好的锅底铺上姜片和大蒜粒,大致要把锅底铺满,然后放色拉油,能盖住锅底就够了.* p1 B8 w8 m, s$ H( f$ K1 X7 r
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5.把腌制好的鱼头放进锅子里,同时把碗里腌制鱼的腌汁倒在鱼头上.4 A) B) D3 H; y/ U

% Y# g  X* M) w9 l. G  P! l6.转中火,煮开后盖上盖子,保持中火.5 D; J' ^5 ^6 F. w1 I
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7.煮8分钟左右关火,撒大蒜叶,连锅端上桌,可以开动了.; [* B5 w+ h% J% k- C4 R
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锅底的蒜头不要放过,软糯微甜,非常好吃.& [% |. q: Z6 y

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PS:5 I& V1 l8 q8 d% c. @
1.所谓干锅,整个过程中是不放一滴水的,切记.3 T+ P; h# d' y4 b
2.色拉油不要放太多,只要能盖住锅底就够了,多放了会感觉鱼头很油,腻口.
0 D3 Q0 U. P8 a7 ~4 p- W3.喜欢吃辣的可以加辣椒一起煮.
) L$ ^# T/ N2 o7 z; g& ^4.如果上班族没有2个小时来腌制鱼,那么可以在鱼头有肉的那段,把鱼肉用刀切几刀,把腌料抹在切口中,这样就入味快.还可以把鱼头换成鱼块,因为鱼块体积小,所以腌制的时间就相对短了.
6 w8 q) _* u. h5.这个菜也可以用沙锅做,就是煮的时间延长为10分种.

非常感谢，您推荐的菜系已被中国私房菜馆协会列入中国私房精品菜系

精细，一看就让人有食欲，我就爱吃鱼头，但不知道怎么做，看了你的介绍我一顶自己亲手做做

放那么多蒜头  吃完了肯定要去刷牙再吃口香糖  要不然多味儿啊

引用:

原帖由 55918 于 2009-9-1 22:11 发表 ; U* j$ V( [* g  v- A4 C  X3 f
放那么多蒜头  吃完了肯定要去刷牙再吃口香糖  要不然多味儿啊

* j9 E: p7 \5 U: a8 T没事没事,煮熟的大蒜味道都到的主料里了

这样看起来好像味道有点单一了，不过估计吃鲜味还不错

值得试一下,我以为干锅都是东西过油炸哦，原来也可以这样做啊!省事很多.

干锅干锅,是应该有辣椒的啊!
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锅,盘子,菜都挺漂亮,就是不知道味道如何.

这个是什么鱼的鱼头呀?就是这个鱼叫什么名字!

一点水也不放会不会糊了呢,从最后的图上看鱼头好像还没有完全熟的样子