什锦炒面
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9 A4 s7 Z9 g( t4 l原料：5 {7 Z% x, U: j5 z$ I0 b9 r/ K
新鲜手擀面（不要太粗）、扁豆、胡萝卜、红辣椒、葱、姜、蒜。
" c; N) L2 P8 @- B( [2 e# ~调料：, j& j- h* D5 b1 F
蚝油、老抽、生抽、盐。
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做法：$ u2 N( ~8 l& |/ x! Y5 n5 q: t9 A
一、先做准备工作：" p! ?' I' y$ H' E* n- W# E
1、面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；; X+ V* x6 x) p8 V: ~
2、蒸好的面条用筷子抖散；6 R# T3 c2 v0 @# [2 l$ `- S
3、4、趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；/ X+ N9 g2 @, E
5、把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；( d  d/ v/ v$ s7 c6 _
6、准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；: W% x( L+ g* K- G; T

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# ~) r( z! Q, X二、接下来就可以炒面啦：
/ x3 u) e% |% @1、锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；
; p! \) W; R9 ]- ~- S+ W: ?+ _2、倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；( ?8 X( U( a# Y( t6 k) X  M/ G
3、倒入辣椒丝快速翻炒片刻；
) _; L6 j( A, N; ]) P4、5、倒入刚才调好的酱汁炒匀；
0 E6 V+ [1 H4 V! X; v# E8 X6、下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。0 z$ `7 s+ P1 g( _
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Tips：
7 I6 Q6 H$ L8 s* `; t9 {7 b1、面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；7 V# i5 a# W7 o
2、蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；
4 h, Z" }+ y( ~( S3、水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。
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很会做啊,一般人做这个的面条用煮的,看来楼主是美食家啊.