[炖汤] 南京鸭血粉丝汤

鸭骨架1副，姜片5片6 e" Q( o& g- z' K
鸭血200克 ，绿豆粉丝100克，鸭肝50克，鸭肠50克 ，鸭心50克，鸭珍50克，香菜10克，姜蓉10克，葱花10克   q/ h! p7 m6 \8 p
调味料：: L$ z0 n& V  w
盐1/4小匙 鸡精1/2小匙 白胡椒粉1/4小匙 香油1/2茶匙 辣椒红油1/2茶匙 卤包一个
& e, G5 R3 E1 Q+ q- B9 J! C制作方法：$ k3 }3 q( U' D1 }% I7 [
1.先用冷水将鸭骨架氽烫去血水，再用冷水放入姜片大火煮开后，小火煲1小时制成高汤2.先用冷水加姜片，将鸭肝，肠，心，珍等放入氽烫去血水，另用卤水用小火卤约1小时。( e! h' B" {3 g4 D/ ]
3.锅内烧开水，将鸭血放入，煮至沸腾时捞起。
& v% g8 X' d4 ?7 h( V# g) U( p4.锅内烧开鸭骨]汤放入鸭血煮至沸腾时，连汤一起放入碗内。; j# s% q, `6 a% }
5.另起一锅开水，将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。
4 Z+ B) O9 q) ~  w+ {) z% p6.放入所有调味料及香菜，姜蓉，切片的卤鸭内脏即可。
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制作心得：1 K6 `$ M5 H$ i7 C
1.鸭是非常凉性的动物，而且腥味偏重，所以在制作时一定不要忘记要多加姜。& A7 u% J) M' S# F! U
2.鸭内脏在处理的时侯也要非常的小心。一定要清洗干净，及要氽烫去血水。
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