水煮肉片; g& l; N+ n: Z/ A. m

! K3 y' F. f7 T/ q; S# H      1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
( v) o% n6 N6 S: c5 @　　2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；+ E- a9 d" S5 q: F, F: V0 K5 ^
　　3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；  x$ B- c4 K9 X  b2 |1 M
　　4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
% e' H' k) ]- o8 R. n. w+ Y  a　　5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；- d( d3 s! u" m  W7 O$ o7 t$ n
　　6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
! C1 ]( ], F( u  Z2 h2 X　　7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 . `% C9 T! i1 _6 C
　　另一种家常制作方法:
7 [/ K' P+ M& {& ~　　用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜; [2 Y/ V' F8 |- A4 @* w
　　调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉) L0 V0 s! F/ P
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      做法：
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　　1、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀
' x: m. p+ t" M4 I5 \" K& L, U3 }　　2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
# Z4 x; b& |, L' R　　3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎" E2 }! \2 e% _. G: s" K* h0 ^
　　4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开
- ~* S1 {: T/ s" q, S( ]　　5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
5 v& o2 ?' U- ^0 E8 [　　6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中# m$ k4 h6 n0 @! {5 a# \
　　7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可* r) v& }4 D- M2 Y, Y" k
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& L  ]: C9 O  y8 S! Z感言：这道菜，简直太帅了，最好就做一盆，就是用脸盘那么大的盆，然后吃，太爽了，6年前在同学家，他爸看来了这么多人，做太多麻烦，直接就做了一盆，我们7，8个人围着桌子，吃菜的吃菜，吃肉的吃肉，最后的汤，直接把面下进去，喝着太白，哈哈！爽！

很经典的一道菜，很喜欢吃。可是就是不会做。学习了

感觉油好多，在清淡点更好了，水煮牛肉也不错，* q5 ]5 w- o1 Q( l
做法差不多

好菜啊，尤其是现在还饿着肚子；如果老婆会做就好了

有没有做不辣的水煮肉片啊，小弟不能吃辣，肚子不好，呵呵

一直很想做  多少又觉得麻烦  还是去饭店叫外卖吧

看到就好想吃啊 真不错 的好菜 支持支持了

很经典的川菜啊，看着一大盆红红的就喜欢。

我是没有这个福分享用了，真的太辣了。怕怕

小弟私下认为，本菜可算上是川菜的代表，做法简单，适合家庭制作，麻辣鲜香，能满足大多数朋友的口味。