主原料花鲢鱼尾，配料芹菜，豆皮，笋，放的东西多了如（黄豆芽，木耳等），调料大红袍火锅底料必须得，饭店其实也是用的这个调味的 葱段，姜块，蒜剁碎，花椒，干辣椒要多，要想做得好看点可以用灯笼椒。2 Y& w& T- i8 B& L2 b
主配料+ C# M( K% o: {: y6 X4 H
) D+ B4 F0 O4 B  K$ f

' h! F7 Y- v4 v% z  m9 |* R调料: v! F* d' u1 j3 H8 I" q, t

( A3 u/ x- c4 {4 @( }
, e  n0 A8 C& ?' ?+ S: f鱼劈开，去骨
' o- j& `6 k8 w- `3 X9 q1 i% L1 h3 x% d$ w0 ]

, b* j) x( Q: n* X* b片成鱼片，配料切好* q9 A2 f- g# n- ]( m
$ K* v2 ?7 S. `4 G
/ x. {4 z3 e* q2 c" \4 E
把配料入开水锅里烫下
  q- w4 |$ f: N7 _/ F在把鱼片抓上干淀粉，放一个蛋清，料酒，上浆抓匀，入开水锅变色就捞起
+ t( x* T) H/ V$ ?- T- `/ O! M. ?! d8 Z; `, E9 h5 |
6 j& M' P2 e4 J! v6 P8 R/ ]& n8 z
把鱼骨和火锅底料连同葱段姜片放入冷水锅里煮开，加点盐和鸡精4 I: O9 G  O/ B, t' N% ~

  i" V  G, y" ^7 P
8 |4 c: C! k, m4 `在煮鱼骨的同时，炒锅放油，把花椒，干红椒，蒜末炸香
& t' D# P- ~1 y9 p- R0 L! c( H; n9 H$ V0 w) t  b

2 R& `/ g" n" e1 w0 z9 L把过熟的鱼片倒入汤里- D3 s9 i1 D+ Z& U
9 c" i6 d' G/ `& l! T1 G3 ^
/ D) W4 v. k% [% C2 X4 j# T
最后在浇上炸好的辣椒，花椒，香菜/ i9 y4 y* n- R

/ U( k2 z2 B% }* S
  U( [7 X, ]- R4 h6 o( @) c2 ~" a# X! M/ {4 B/ \5 h

; U: F. y( `+ N$ y: n$ [' a8 s/ i* S
" W) ~6 {7 H" f; K1 }: r  }% k; J0 k; b) R& k$ Y5 g, A6 F$ x
7 W- Y) e" h  p) u) |
0 C  I% F" x; ?6 W& R, ^9 a
烫鱼片的时候，鱼片下到锅里不要翻动，根据鱼片薄厚一般开水锅里也就是10-15秒就可以了
# m! o7 f1 U1 k这才味道很正宗，开着复杂做着很简单的，唯一难度就在切鱼片，后点也可得

这莫不是传说中的水煮鱼！怎么变成泉水鱼了？不过辣椒太少了！油也很少啊！我还没看见有黄豆芽！

我怎么觉得越看越像水煮鱼片？不知道楼主说的泉水从何而来？有到哪儿去？不懂

水煮鱼的吧，好多辣椒啊，真是适合湖南人的口味，一看就流口水了，鱼的鲜嫩顺滑加上辣椒一下就提起了食欲，吃过后无限回味啊。

今天又学会一道菜  明天就去做来看看 好吃不 谢谢了

鱼好吃不错 不过就是处理起来蛮麻烦 。。