用 料：
& Y! F* v& W4 m4 M4 E! `鳝| 400克: w& b$ ^5 z7 A: f0 p, i
豆豉| 少许# {: |: b6 e/ L' N  P9 z& g
蒜头| 7粒1 J3 J2 Y% y1 ^; L8 Q6 m
其他| 葱少许 、酒少许
4 ^. f" n9 N* M! s: [7 C
4 `6 i9 c! l3 X* Z4 T$ d" l3 N鳝鱼建议大家在市场让档主帮忙杀好，杀好后不要再用水冲洗* E% e4 V* p7 O- X/ c
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用刀从鳝雨腹部切开，注意不要切段，保留鱼的背部仍连在一起。分段要均匀，这样煮的时候才能熟的均匀。
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% M# x' q" ?7 @! ^+ F7 A" w* L  K将豆豉和蒜头捣烂搅拌好，待用。大家可以选用最简单的工具——刀柄。8 c5 k6 ?; l* u# @
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用勺子把混合好的豆豉和蒜头勺起，填在已经切开的鳝身的位置。
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起油锅，将鳝放到锅中，翻炒片刻，注意炒的时候不要弄断鱼身。随后放少许水焖12分钟。& p- \# |7 A& u: X; i
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焖煮时从锅盖边倒入少许米酒: X- \( {2 M3 a: a% F, f
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煮熟后的鳝鱼会有所收缩，上碟后洒上少许葱花调味即可。

我还以为是用蒸的方法来做，没想还是要煎一下。夹在肉缝里的蒜末很难不掉出来，所以煎之前倒不必先加蒜末了。我觉得是不是用蒸更能保持食物的形状。

看起来好漂亮的菜啊。可惜我做不来啊。只能看看了。

好飘亮啊。。我之前在馆子里吃过。。很香的。。还以为很难的。。没想到啊。。谢谢啊

鳝鱼是我的最爱啊，不过一般都吃红的。偶尔吃白的那种黄酒的味道也不错

楼主，真的很厉害啊，能烧这么好的菜真是很难得，而且还有这么多的图片，
& k' Q2 t$ M8 }; u# i, I) M' p( I让人看的真是要流口水了，不知道自己回去做了有没有楼主做的好吃？
4 k- N( i3 N' G+ D. L7 l, T我在家烧鱼，总是把鱼肉烧烂了，真的很晕，楼主最后烧好的那副图，  @! B) b$ x# J
鳝鱼身段还是好好的，真的很了不起。

我比较想知道在锅边放白酒的作用是什么，酒是要进到锅里还是不进啊

这个菜应该不难做，味道很好，明天做个尝尝。

鳝鱼很好吃，可是只会爆炒，今天又可以学一招了。

谢谢分享，不过鳝鱼软乎乎的，还是比较难做啊。