原料：
" ~' t, V7 K8 K* c; v  g8 j% h# w! h& c  [6 a& e2 P4 y! `
三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。
9 d0 c% p: ^, I7 F# a# c! g6 K1 v% K) u
做法：7 n) D) E2 _) p) n& g

/ N7 S. r+ P# B6 |6 G" b1、三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；0 r" ~$ ^, V- S  J1 {. i8 F2 |
1 [( |! h4 r( c/ ^& X3 M# A9 O

8 i0 b) O2 ~" t- x3 D& a1 v$ j
" v' b$ {% b! x3 S3 I. y2、黄豆芽摘洗干净备用；8 i; E9 T2 x( D9 }/ D& |
9 E: J! x( y$ d9 c
' u' u0 m% q0 W. L

( L) _& y0 l  E1 n3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；& j; t. T+ \' [4 ]& J/ o3 O9 V
  D4 o' E, W& \; g* g

9 B: f0 o9 y% j- _) O+ F& H  L
/ |/ C% h) k; G- \4、锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；
( K; I3 T, l; S8 }) `. z
- ]' C+ a& ]1 T7 Z. D& y3 H8 i( Z- u2 }5 T) T" t

+ n9 `) e; Z+ ~6 ~/ J7 |5、喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；- M9 ?8 o" G1 A5 ~7 d$ k7 \  a

9 l4 t( `, @( K; ]7 I$ u5 h7 Y: h* C9 `; z1 S! e, d! k; I
5 Z5 `) I. w+ y% |9 P2 S
6、加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；( x% t# w# ~( R; k- P
3 Y: @# N4 }5 X' C
7 X& {7 [# i9 ]+ _+ ^% U

5 s. D- a% B) Z& ]: r7、转大火收浓汤汁即可。
8 n8 L* w+ o$ J* H9 F% V
; u, X5 D( I( `( D& g4 e- B' Q& \7 k; e

" I, G6 \& ?# R+ R/ ?4 s. n提示：4 ]* g0 A: e9 P

9 z1 v# i& d, u, W8 t9 U1、三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；
5 J6 e) E- f  y7 d8 V! r8 a
6 Z  ?9 v5 W0 W6 d' i2、将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜；
* d$ b7 K% R: `. r- b! ]* J4 Y! _3 [2 @! r+ X' }2 a9 X: Y' t# X
3、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；# w% e, A, Y6 w% U" r/ h' _

5 \7 q- m( C& k' e1 y% d9 v4、黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间；4 x- C% g) l# Y4 w* Y

# L7 W9 j& i9 T- I! A% f* D; O" k5、黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；
0 s; ?: S: L# o, L/ {2 X# C% K" D) @( T# _
6、黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。
) M# v  R8 K$ y8 e' I: v
6 ]. B+ ]$ B: M* t/ Q: H
% I$ J1 y0 b$ \: J; y: G( L" Y* v2 I. S

着个菜我都没加过生抽 看来和你的见解不同啊  我放水闷的~~~加生抽会酸