原料：5 b2 d8 k5 m" }. n% V

& p: b2 u& f2 }3 X) i$ {& u  F主原料：# C2 ^+ y, G/ R1 d
: U6 {! J4 [3 s) q
惠州梅菜一棵、五花肉一块；+ m! q( @  x4 A  K8 q
$ h9 Z7 k$ ~5 D: c0 D* ?
调味汁：. @# h1 @5 K+ R' O; G- R
2 ]' Z+ s& z( u" ~: `: V, e, c* T
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。7 N& W; E3 _; Q/ [
. Q3 I( {- V) L/ j

  C: K/ Y% L4 |* n) ^3 g. T  u& H: P& Y: C/ E
做法：' o( E, Y+ M7 m5 j% {% G" _
/ z, H: U+ p9 s
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；  E0 ^; [8 }2 N' t' n
) j1 A" x: C7 ~8 Q6 J+ ?. [
7 G7 |  [, Z; ^, \6 i6 R

1 E) {2 J% p4 ^/ k" H4 C  g+ D2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；* }: N5 C; @8 `! }, Z; |4 {, E

1 J; p" W6 ?1 E3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
$ _" L5 A; `# d. U2 G# y0 p2 s6 F$ ^- {1 X" e3 F, x9 ?( |

& c+ K7 ]2 K! b3 l7 M, p6 x! F) b( G( Y9 r2 I# @7 w- K
4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；- T- M/ [1 M, o
! q8 @& ^* C" i: p: e3 B5 s5 |5 M" g
1 q8 s  y% n5 ]7 d
% [5 s# e4 ?/ v+ j2 C% ~( d) E: |& s
5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；7 `2 e1 ~" U4 i9 k& y% f- K5 I
& G  e- L$ {* P
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
* h+ O* T+ |. ]. G
0 F* R  [  q6 v0 U7、均匀地浇上调味汁；# {  f- |9 F1 C) b6 v) @

' v- o9 O2 ~9 ~% V- q/ B8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
8 [3 T1 D+ g0 O6 q0 H+ o
" ~3 Z7 L$ ]  s4 D
- C; q" B+ V! }$ r9 E2 H+ r) A- `8 e8 K3 ?- f5 k
9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
' l/ E3 d+ T8 z* E7 p3 G' p; I
% m6 D& B1 G8 F. A& r+ D10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；2 R: F- U/ G7 Q/ [7 k' ^3 J; i
. t1 s1 G. g' B3 W
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
/ ]+ J! V: Q3 Y3 q
% n4 b, M# s- K' F+ O7 B
3 v8 K: f$ ]8 w; r  W! ?
* ?, |* q- |8 l0 w4 D5 N% f( t" @$ h4 P! w6 ~1 O' ~7 P! M

$ W( G* t  s3 L+ s4 e3 a" M8 n. r% }菜品特色：$ n, U1 [6 [' F. B1 u- {( L

: ?# V* K$ H1 C% O& j色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
3 A, Y' g5 ]' w; g“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；4 k" Z, [! W$ g1 n3 X
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！
- ^1 [* e0 P  H  E' i4 y& c9 b8 p2 g7 L. x- L1 N/ y! X; g) {
美味提示：  D, k; X& L. X* g

# y) O8 M- ~. Y( i1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；# k2 J. D7 V# _5 T5 `; d
: Q6 c9 K/ T6 I$ d1 ~! P2 j* V
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；6 o4 L! B! Y6 p' Q4 }; F2 z
1 X/ T. ?9 D8 \0 E) B
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。
0 l5 D' h* j( F$ i" X6 E
0 }; Y- l* V: u' K# C) u5 I
* [$ p0 n  ~, z0 T9 `
( b  J, N, o. a! @, s+ _' V

色泽太好了，流口水了。只是图中没有看到扣之前的样子，梅菜扣之前是先放在盘子里吗

我最爱吃的菜啊！看起来就有食欲啊。感谢楼主分享了。改天自己做下试试

梅菜扣肉一直是我喜欢的一道菜，可惜自己每次做得都不是很地道，今天再来看看，认真学习一下，不知道十一是不是就可以在下厨的时候功力大增了，哈哈

太好吃了马上，就叫老婆买五花肉去，中午i就吃！太谢谢了

看上去就好吃，不知道有没有方法能减少蒸的时间，想早点吃上好吃的

这肥肉还是不够肥,我觉得吃那种一层肉一层油的才好吃

惠州梅菜？买不到啊 还有颜色为什么不深呢 我们这都很深的 有点酱色

楼上的说得对，我吃过梅菜扣肉，颜色比这重啊，我还是比较喜欢吃啊！

我还是比较喜欢吃绍兴口味的梅菜扣肉，那个梅菜是不洗的，而且蒸的时候要加保险膜封住，不能让水汽跑进去，那样蒸出来的梅菜乌黑发亮，而且特别香。