[其它] 武汉豆皮的做法

材料：干子、瘦肉（可多一点）、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋 ; N  s7 O2 d2 z+ d2 y8 k+ O, e; p

* h+ A2 T/ S/ A& R预备步骤： 2 ^2 T2 S9 V. B4 u: O: v
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1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有还可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味会更鲜一点），全部切成细丁，再将所切细丁放在锅中烧炒，加油（略多）、酱油、味精、少许盐， 起锅待用。 0 B# Z0 M" a+ w+ r! C% p. P9 |

. ?6 J6 L$ H* G: U/ [% Z2、把糯米洗净，上火蒸熟。记住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要刚刚盖过米就可以了，不然糯米就不会有精神的。蒸好好待用。 5 P4 b+ m7 w/ _2 F, j: Y- X

8 F8 G/ q: \% n) r. R3、将白面加水调成糊状，要到筷子可拉起糊就可，可加少许盐，待用。 * C$ ?+ {0 b  u. B2 U

% Q8 H! j/ L- @9 R) e方法：   a8 M( o' A+ T0 m7 D
加适量油在锅中转匀，中火加热； 8 K; I5 z1 G) D6 E
然后将面糊铺在锅上，形成面皮，一定要铺匀、铺溥，改小火；
$ \2 ~5 E+ U) c( W打鸡蛋一个在锅中，将鸡蛋打开，糊在面皮上，糊匀；将锅在火上不停的转动，让火走匀； ) D; I+ d6 V! O
等鸡蛋略显凝固，加熟糯米，铺平，铺满（比面皮内径要小），压结，改中火； " Q, g' J' _5 b6 I+ I; q
将预备步骤1中做好的味料铺在上面；
7 q6 `& W: k& ~: X2 k3 L  ^/ K再将整个蛋皮翻面（可借助一个平板或锅盖），皮面在上面，馅料在下面，略显包起状；加热少许便可起锅了。 5 L: {4 B. y  o! E: B
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1 u& g% g# }4 z% z' K7 k* e0 \这个是家常的做法 外面一般是在翻面的时候 先切成小块 再一块块的翻 所以照片上的都是一块块的 豆皮算是典型的平民小吃 所以楼上说的吃的最贵的反面不一定好 豆皮做法简单 武汉到处小摊子上都有 味道也不会差很多 不过偶还是喜欢吃刚做好热热的