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5 _2 }8 p/ X* h0 |烹制方法（二人份）　
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9 K1 J+ f: [! U, T      材料：鲤鱼（一尾）、老姜（3片）、蒜（3瓣）、香葱（4根）、红辣椒（3根）
: V' H7 ?6 X. [8 ~! M　　腌料：绍酒（3汤匙）、盐（1/2汤匙）、海天海鲜酱油（2汤匙）7 P" Y, f9 x& S. ~
　　调料：白醋（1/2瓷碗）、糖（2汤匙）、盐（1/3汤匙）( n; e: Q, m5 V3 E+ \

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' L) u  a8 U% p; _) {5 ]1 刮干净鲤鱼的鳞片，洗净拭干水分后，用3汤匙绍酒、1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油抹遍鱼身，腌制10分钟。 ) s1 @# x9 j4 N4 v

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2 把姜、蒜剁成末，红辣椒去籽后切丝备用。 $ s5 R- M7 Y- J$ s- q
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3 将半碗油烧至七成热，把姜、蒜倒入其内爆香。 ! ~; y: j; r6 u' v# x  J' t3 @, P

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4 手提鱼尾，先下鱼头稍煎，再慢慢将鱼身滑入油中，将鲤鱼的两面煎制呈金黄色，并倒入两碗水稍焖煮。
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3 z- n6 h' x) C4 K+ z; Y4 M5 往锅内倒入1/2瓷碗醋、2汤匙糖以及1/3汤匙盐调味，期间不断把汤汁浇在鱼身上，使鱼肉更加入味。
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! h8 {" ]* |7 e* a; h: Z" R4 o6 待汤汁被鱼吸收得差不多时，撒上葱丝和红辣椒丝，即可装碗食用。 ! A: y( b, ]% a/ b& m
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* V; n" A$ n3 r厨神贴士 . j2 T+ T# b" H! u$ g7 F* V
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　　1、鲤鱼有雌雄之别，购买时最好选购雄性鲤鱼，因为它的肉质较为肥美，鱼肉较多；而雌鲤鱼有鱼卵，比较香。" q$ M+ Q' o$ g) {+ X* W
　　2、清洗鲤鱼时，一定要彻底清除鳃片，以防鱼头夹砂；另外要将鱼腹里的一层黑衣清理干净，免得产生腥味。
- X; V- \3 u9 }1 v7 J' O8 C! x　　3、煎鱼前，先用生姜把锅擦一遍，可以防止鱼皮粘锅；另外煎鱼时尽量少翻动鱼身，以免鱼肉被弄碎。
0 S( V, a3 p# z  o* T　　4、白醋、绍酒以及姜片都有去除鱼腥之效，不过姜丝不宜太早下锅，因为鱼体中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，效果更佳。# r# M: P) h: D7 e
　　5、在制作糖醋鱼时，应先放糖后放盐，否则食盐的脱水作用会使蛋白质凝固难将糖味吃透，造成外甜里淡。 4 L; n$ i# w  Q( ^
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糖醋鱼好像应该没有汤啊，应该裹的都是芡汁

同意楼上的，汤的话味道会淡很多，芡汁这道工序很讲究