[热菜] 素锅烤鸭的做法

原料：
! J* @3 @6 t& P5 U4 G" k  r1 t% l熟面筋150克。 蒲菜头25克、荠荸50克、玉兰片25克、蘑菇25克、蛋清50克。葱15克、花椒3克、味精1克、绍酒15克、酱油10克、花生油150克、淀粉50克。  
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& V: P+ N2 z$ Z8 Z1 w做法：1 B8 j, v  m" h
1、将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半。
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2、四种原料一齐下入开水锅内，见开捞出沥干，挤净水分。2 L/ f$ H9 |, c* g$ g1 K
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3、将面筋下五成热（约125℃）油锅煎炸，挺身后捞出沥油，与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内，加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养，再加入蛋清糊拌匀，做成“素鸭”，锅内加花生油烧至四成热（约100℃），将“素鸭’平摊在锅内，用小铲转动，挺身后折叠，用筷子在上面扎4-5个冒气孔，炸成枣瓤色捞出沥油，切成象眼块摆在盘中，外带葱白、甜面酱上席即成。1 z& b3 l7 Y( c

/ `8 M7 w" m' Q& C' M* W特色：
7 z( i7 _  z, Q  q0 n- R: a颜色鲜艳，酷似鸭肉，鲜香不腻。
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8 {4 P  X& m) u* z* Z9 _3 g菜系：7 N1 j+ X! {7 f2 |  X( u
鲁菜